Tärkein puutarhatKaksi yrttiä kasvaa puutarhassasi, jotka vakuuttavat et koskaan syö persiljaa enää

Kaksi yrttiä kasvaa puutarhassasi, jotka vakuuttavat et koskaan syö persiljaa enää

Makea Cicely, aka Myrrhis odorata. Luotto: iSpice / Alamy

Charles Quest-Ritson ei kasvaa paljon yrttejä, mutta ne, jotka hän tekevät, armontaisivat mitä tahansa keittiötä - ja ystäväsi vaativat taimia.

Mark Diacono kirjoittaa niin houkuttelevasti yrtteistä, että olen melko huolissani siitä, että otan aiheen itse. Oma kiinnostukseni on yrttien kasvattaminen keittiöön, joten vaalin vain niitä, joita kulutan.

Tiedän, että monet innokkaat puutarhurit haluavat omistaa yrttitarhansa, mutta en ole koskaan nähnyt sellaista, joka näytti kauniilta - yrttikasvit eivät tee koristekoostumusta, kun ne kaikki ovat nurjallessaan, eikä edes Sissinghurstin kiitetty puutarha pidä siitä tapa, jolla muu Nicolsonsin mestariteos tekee. Ja mitä järkeä kasvattaa asioita, jotka voivat todellakin olla yrttejä, mutta jotka ovat melko käyttökelvottomia, kuten koiruoho ja vanu ">

Yrtit tekevät loistavia salaatteja. Vuosia sitten retkeilin Jerevanin ympäristössä armenialaisen kasvitieteilijän Eleanora Gabrielianin kanssa. Ensimmäisen päivän lounasaikaan avasin Ani-hotellin valmistaman miellyttävän piknikin - nämä olivat päiviä, jolloin kommunistinen ortodoksisuus edisti proletaarisia arvoja jopa gastronomisissa asioissa - kun Eleanora otti pienet basilikan, kesämausteisen ja korianterin taimet vaskulaaristaan ​​ja kääri ne telakoille armenialaista leipää, jonka väri ja paksuus olivat säämiskänahkaa. "Asun asunnossa", hän selitti, "joten kasvatan näitä kasvitieteellisessä puutarhassa."

"Mahakaverisi, jotka siunaavat sinua tutustuttamaan heidät sellaiseen herkullisuuteen"

Nuorten kasvien maku oli paljastus - noina aikoina Englannin salaatit olivat valinta jääsalaattien ja jotain vastaavaa, mutta ranskalaisen ja levykeisen välillä - ja lähetin tilauksen näille vuotuisille yrtteille heti palattuaan Lontooseen. Olemme kylväneet ja syöneet yrttitaimia siitä lähtien, ja tietenkin, monia sellaisia ​​yrttejä myydään nyt ruukuissa ja muovipusseissa koko Britannian saarilla.

On olemassa kaksi monivuotista yrttiä, jotka, vaikka niitä ei koskaan ole nähty supermarketeissa, ovat elintärkeitä jäseniä syötävässä batterie de cuisine -kehityksessäni - lovage ja makea cicely.

Lovage on roisto. Se on yksi niistä rumaista brutaaleista, jotka näyttävät lehmän persiljalta tai helmiltä, ​​mutta on hieno parannus persiljassa melkein kaikessa - lihapullissa, salaateissa (se on loistava nyljettyjen tomaattien ja oliiviöljyn kanssa) ja jopa jambon persilléssä. Sillä ei ole persiljan katkeruutta (hyvä asia, myös sanon minä), mutta se tarjoaa lihaisen maun, joka sekoittuu hyvin kaikkeen uuteen perunaan hummeriin.

Sen latinalainen nimi on Levisticum officinale, mutta se täytyy ostaa vain kerran, koska se on oikea monivuotinen. Lisäksi siemenet itävät kuin hauskaa, jos säästät syksyllä ja kylvät ne ensi toukokuussa. Voit antaa ruukkukukkaisia ​​taimia (heillä on pitkät taprootit) kaikille gastro-ystävillesi, jotka siunaavat sinua tutustuttamaan heidät sellaiseen herkullisuuteen.

Joukko lovaa. Luotto: Vaivirga / Getty

Myös makea, siuksellisesti, on sateenkaari, mutta sen lehdet ovat samettisia kosketukseen ja hellästi rapautuneita, joten pääset eroon siitä nurmikasvien rajalla. Myrrhis odorata -arvo on sen mahdollisuus vähentää muiden elintarvikkeiden happamuutta. Se ei maistu makealta, jos imet lehtiä (raaka maku muistuttaa hieman lakritsia), mutta se peittää keitetyn rapararin tai vihreiden karviaisten terävyyden. Älä kysy minulta kuinka - biokemisti voisi epäilemättä selittää toimintamallinsa.

Saatat ajatella, että yrtin kasvattaminen pelkästään siitä syystä, että se lisää parin ruuan maistuvuutta, on tarpeettoman arvokasta, mutta sanon, että raparperi ja karviaismarjat ovat myöhään kevään ja alkukesän suuria iloja, olivatpa he sitten piirakat tai tyhmiä, ja mahdollisuus Leikkaa sokerimäärät, joita muuten tarvitset, on tervetullutta. Mielestäni makea cicely toimii hyvin varhaisten luumujen ja aprikoosien kanssa ja - kuten sanon - se on kaunis kasvi.

Tässä on viimeinen suositukseni - orapihlajan lehdet. Luin uudelleen Peter Smithersin omaelämäkerran "Garden Adventures of Gardener" viime talvella (se on erittäin hyvä kirja kasvistoille ja hänen valtavan persoonallisen viehäisyytensä lävitse), ja hän mainitsee tavan, jolla myös hänen lastenhoitajansa, maatytön, opetti hänelle myös orapihlajaiset . Se ei ollut se villainen, piippäinen hedelmä, joka hän naputteli, mutta ensimmäinen, hellä lehdet, kun ne ilmestyivät maaliskuussa.

Kokeilin itse niitä tänä vuonna - Itchenin laakson kaistareilla ja kävelyteillä on runsaasti orapihlaja - ja heillä on salaattimainen maku ripauksella tuoreita saksanpähkinöitä. Hawthorns ovat pitkäikäisiä ja Pietari kasvatettiin seuraavassa kylässä meidän kotisamme, joten haluan ajatella, että puresin samojen pienten puiden lehtiä, joita hän maisti 100 vuotta sitten kävellessään lastenhoitajan kanssa.


Luokka:
Cumberland Lodge: 1500-luvulla ihmettelee "tuhat kertaa miellyttävämpää kuin Blenheim"
Viehättävä National Trust -ominaisuus, joka on peräisin 1500-luvulta ja etsii talonmiestä seuraavaa 100 vuotta