Tärkein ruoka ja juomaTom Parker Bowlesin viisi suosikk cocktailia

Tom Parker Bowlesin viisi suosikk cocktailia

G9PR1W Classic Margarita -kokteilut Luotto: Alamy Arkistovalokuva
  • Cocktailbaari

Tom Parker Bowlesin mukaan todellisia cocktaileja on vain viisi - ja yhdessäkään niistä ei ole sateenvarjoja, tähtisadettuja tai sokerin yliannosta. Pahoittelemme mojito-ystäviä, tämä ei ehkä ole sinua varten ...

Kuten kukaan hullu tietää, on vain viisi tosi cocktailia. Sanon viisi, en enää. Loput ovat myös rynnäkijöitä ja huijareita, tarttuvia vuoristopankkeja ja vaahtoavia hölmöjä, vähän enemmän kuin alkoholipitoisia ikkunoiden pukeutumisia, sairaasti makea pelastus helppovaikutteisille.

Oikeassa cocktailissa ei ole mitään hauskaa. Jos haluan nauraa, luin Wodehousea, Grossmithin veljiä tai Chris Packhamin näkemyksiä melkein kaikesta. Baarimiehen taiteessa asiat muuttuvat vakavaksi. Ei komedia-astioita tai paperisateenvarjoja, ei punoja, tähtisadettuja tai valmiita sekoituksia.

Cocktailin tulisi terävöittää aistit, ryöstää sielua ja stimuloida mieltä. Ensimmäisen siempan, Lawrence Durrellin sanoen, pitäisi ”melko vilkaista takilan läpi. Cocktailin alkuperästä ja etymologiasta tarinat ovat yhtä loputtomia kuin legioona. Oletan, että kaikki alkaa siitä varhaisesta amerikkalaisesta määritelmästä The Balance and Columbian Repositoryn 6. toukokuuta 1806 julkaisussa "stimuloiva neste, joka koostuu kaikenlaisista alkoholijuomista, sokerista, vedestä ja katkeroista".

Oxfordin englannin sanakirja - lähde, johon voidaan luottaa tällaisissa asioissa - luettelee sen ensimmäisen tallennetun käytön kolme vuotta aikaisemmin, esiintyen kuitenkin maanviljelijöiden kabinetissa: "Joi lasillinen cocktailia ... erinomainen päälle."

Miksi miksi se käyttää nimeään, tarinoita on niin monta kuin WC-kenttien witticismejä boozassa. Oliko se, että sekoitettuja juomia koristeltiin kerran kukon häntäsulkulla ">

Yksi tarina kertoo ale-tynnyrin jäljellä olevista osista, nimeltään 'cock tailers', jotka sekoitettiin muiden juomien jätevesien kanssa ja myytiin halvalla potkuna. Sekarotuisia hevosia kutsuttiin cocktaileiksi, ja kilpailusta pitäneet ihmiset pitivät virtauksesta, joten termi liukastui - tai sanotaan.

Ehkä se on se, että hevosten hännän telakointi sai heidät kiinni, joten voimakas juoma sai yhden ”kukistamaan hännänsä” tai… no, saat yleisen idean. Mutta tarpeeksi chattia. Sinun on oltava janoinen - aika juomaan.

Martini

Kokteilien alfa- ja omega-ensimäinen ja viimeinen, alku ja loppu. Pidän kaivoksestani kuivana autiomaisena tuulena, jäisenä kylmänä ja alaspäin enintään kolmessa siemassa. Nämä valtavat amerikkalaiset kauhat ovat vääristymiä, koska loppuun mennessä juoma on haaleaa. Voi, ja vain gin tekee martinista. Vermutilla. Se siitä. Tee siitä vodkaa ja se on 'vodka martini'.

Nyt on niin monta tarinaa siitä, kuinka martinin kuivuus tulisi olla, kuin martini-reikiä. Luis Buñuel ehdotti, että annettaisiin auringonsäteen paistaa Noilly Prat -pullon läpi ja ginipulloon. Se riittää. Toinen wag ehdottaa soivan ystävän soittamista Los Angelesiin ja saattavan hänet sijoittamaan vermuttipullon puhelimen ääreen, kun asetat shakerisi tai sekoituslasin toiseen päähän.

Sir Winston Churchill ajatteli tätä liikaa: sinun tarvitsee vain vilkaista vermutti sekoittaen juomaasi. Saat pisteen. Haluat sen kuivana.

Myöskään ravistamista - se liukenee juoman kanssa. Bond voi hyvinkin taitaa pelastaa maailman, mutta hänen martini-tottumuksensa jättävät paljon toivomisen varaa.

Pidä lasit ja gin (minulle Sipsmith tai Tanqueray Export) syväpakasteessa. Täytä ravistelija tai lasi jäällä ja jäädytetyllä ginillä, sekoita 50 kertaa ja suodata esijäädytettyyn lasiin, joka on joko hienoksi suihkutettu vermutilla tai paisutettu, ja ylimäärä heitetään pois. Koristele sitruunan, oliivin tai Gibsonin tapauksessa pari cocktail-sipulia tikulla. Tässä päättyy oppitunti.

Lontoossa Quo Vadis, Bellamy's ja Dukes tekevät parhaansa, mutta varokaa. Kuten James Thurber sagely huomauttaa: "Yksi martini on kunnossa, kaksi on liikaa, kolme ei riitä."


Bloody Mary

Monien lauantai- ja sunnuntaiaamuna pelastaja, tämä on yhtä paljon nestemäistä ateriaa kuin se on lääke. Sen luominen on yhtä tärkeä taito kuin tulipalon rakentaminen, kanan paahtaminen tai epämiellyttävän leijonan kesyttäminen.

Sitruuna on minulle avain: ainakin kokonaiset hedelmät kannua kohden, mikään niistä ei mittaa BA-viipaleita.

Se lisää selkärankaa ja happamuutta, vetäen koko asian yhteen. Hyvä ripa Tabascoa, tietysti potkua varten, ja mojova jigger Worcestershire-kastike syvyyden vuoksi. Plus hyvä etana fino sherryä.

Mehusta, seoksesta Schweppesiä (tai mitä tahansa paksua mehua) ja Clamatoa, joka on ihmeellinen Kanadan sekoitus tomaattia, simpukkamehua ja MSG: tä. Piparjuuri ei ole paikka lähellä Verinen Mary. Päästä sinut pois, saatana. Sama koskee niitä esisekoitettuja mehuja, jotka saat koneellesi - herra T: n ja kaiken muun. Käynnissä on yksinkertaisesti liikaa.

Sitten jäätä - paljon ja paljon sitä - ja sekoitetaan tai ravistetaan noin 30 sekuntia. Tämä on juoma, jonka pitäisi sokittaa sumeapää takaisin järkevään tilaan ja tukahduttaa kaikki ylenmääräiset mahalaukut, johtaen yhden varovasti pois viime yön ylimäärästä lounaan nautintoihin. Verinen Mary-silta, jos haluat, ja todella pre-prediaalinen ystävä.


Negroni

Sen on ilmeisesti luonut Firenzen baarimikko 1900-luvun alussa, kun tietty kreivi Camillo Negroni pyysi naudanlihaa amerikkalaisensa. Fosco Scarselli korvasi soodaveden ginillä ja sitruunaviipaleen appelsiinilla juomien erottamiseksi toisistaan.

Se on päättäväisesti aikuinen aperitiivi, jossa on kolminkertainen džinni, Campari ja makea punainen vermutti. Kompromissitonta katkerallä tangallaan ensimmäinen siemme on shokki, seuraavan isku.

Noin neljännellä tai viidennellä kerralla maailmasta tulee kuitenkin lämpimämpi, pehmeämpi paikka.

Negroni on tervetullut milloin tahansa päivällä tai yöllä, jotta se voi puhdistaa kitalaen, puolueen puolueen ylläpitäjänä tai edes myöhään illalla viimeisen siemana. Pidän vanhanaikaisen Martinin käytöstä, vaikka siitä on paljon hienompia versioita. Antica Formula Carpano on erityisen hyvä. Ja muista, paljon jäätä on myös avain.


Margarita

Tequila. Hyviä juttuja, käyttämättä tai blanco jos mahdollista. Tuore limemehu (ei koskaan, koskaan pullosta). Oranssi likööri. Se siitä. Ei jäädytetty reheväksi koiranpentuksi (vaikka heillä onkin paikkansa. Nimittäin Vegas. Vain Vegas) tai peitetty Carmen Mirandan hatun sisältöön. Lopuksi suolaa vanteella - ei koskaan, koskaan sokeria.

Se on meksikolainen klassikko, vaikka 'luomiseen' liittyvät väitteet raivoavat edelleen Tijuanan, Juárezin ja Acapulcon välillä siitä, kuka tosiasiallisesti kekseli asian. Oli se sitten Carlos 'Danny' Herrera, Francisco 'Pancho' Morales vai edes Texasin ystävä Margarita Sames ">

Isoisä, resepti, joka ilmestyi saman alkuperäisen Balance ja Columbian Repository -kokoelman määritelmän rinnalle. Se juontaa juurensa 1800-luvun fag-loppuun Chicagossa, Louisvillessä tai New Yorkissa (valitse alkuperäistarinaasi) ja onnistuu olemaan sekä makeasti sippattavaa että rakentamattomasti machoa. Sillä on jopa oma nimensä mukainen lasi, lyhyt, pyöreä kuivausrumpu.

Kuten rohkea ja suoraviivainen mielenkiintoisena liittovaltiona, se on eräänlainen cocktail, joka on humalassa tupakoivien New Yorkin seurojen pimeissä nurkissa, paikoissa, joissa tehdään öljyvarantoja ja autoimperiumeita. Sen hyvin yksinkertaisuus on avain iankaikkiseen houkutukseen.

Voit sekoittaa (tai pehmeästi puntaa) sokeria katkeroilla (Angostura on klassikko) ja roiskeella soodaa, lisää sitten burboni tai viski, sekä jää ja sitrushedelmä. Istu takaisin, siemaile ja kaareudu todellisen edelläkävijän vanhanaikaisessa kunniassa.


Luokka:
Kartanon sisällä, jossa John Lennon asui Beatlesin maineen huipulla
Kiipeily Ben Stack: Täydellinen kartiomainen vuori, jonka polut koristavat sinibellit, violetit ja orkideat