Tärkein ruoka ja juomaOuto tapaus Negroni-vallankumouksesta

Outo tapaus Negroni-vallankumouksesta

Luotto: Alamy
  • Cocktailbaari

Terävä ja monimutkainen, katkera-makea italialainen sulavirta Amaro nauttii uuden löytämistä suosioistaan ​​Britannian rannoilla, kertoo Flora Watkins.

Vaihtoehtoisen kansanperinteen mukaan on kulunut 100 vuotta siitä, kun kreivi Camillo Negroni käveli Caffè Casoniin Firenzessä ja pyysi vahvempaa versiota tavanomaisesta kärjestään, amerikkalaisesta. Baarimikko pakotettiin lisäämällä gin (normaalin soodaveden sijasta) vermuttiin ja Campariin - ja syntyi klassinen cocktail.

Negronien todellinen lähde voi kadota kasvitieteellisessä sumussa (kuten myöhäinen kokki ja kirjailija Anthony Bourdain totesi hänen "täydellisestä juomastaan", se "lyö sinut kuin tavarajunalla neljän tai viiden jälkeen"), mutta koska sen perustamisesta vuonna 1919, siitä on tullut toiseksi pyydetyin cocktail englanninkielisessä maailmassa.

Campari UK: n Nick Williamson vahvistaa, että ”todellinen elpyminen” on käynnissä. Camparin myynti Yhdistyneessä kuningaskunnassa kasvoi viime vuonna 37% vuoteen 2017 verrattuna. Yhtiö viettää kesällä kreivin Camillo-suunnittelun 100-vuotisjuhlia Negronin käynnistysjuhlissa. Viikko (24. – 30. Kesäkuu), jossa tarjoillaan 100 variaatiota cocktailista.

'Kun otin haltuun, kukaan ei koskaan koskenut sitä. Nyt käymme läpi yhden pullon joka toinen viikko ja Aperol on yhtä kuuluisa kuin Pimmin.

On kulunut kauan, että brittiläiset makuhilmut saavat kiinni kreivit. Negronin keskeisen aineosan, Amaron (yleensä Campari-muodossa) katkera potku on nautittu pitkään ruuansulatuksesta Italiassa. Täällä ei kuitenkaan ole ollut kaikkien makua - syytä syventämättömiä makujamme ja niitä 1970-luvun Lutonin lentokentän ilmoituksia Lorraine Chasen, hänen Campari- ja limonadiläisten kanssa.

"Italiassa, minne ikinä menetkin, on paikallinen Amaro", sanoo St Jamesin Dukes-hotellin pääbaarimikko Alessandro Palazzi ("Ravistettu, ei sekoitettu", 12. joulukuuta 1918, 2018). 'He ovat pääasiassa humalassa illallisen jälkeen, jäällä tai suoralla ruoansulatuksen helpottamiseksi. Setäni joi sen korrettona - espresson, jossa oli 10 ml Amaroa. '

Kun herra Palazzi saapui Lontooseen vuonna 1975, ainoa Amaro, jonka hän kohtasi, oli pariton pullo Fernet-Brancaa italialaisessa ravintolassa. "Kun otin haltuun, esittelin Amaron nimeltä Cynar, tehty artisokalla", hän muistelee. 'Kukaan ei ole koskaan koskenut sitä. Nyt käymme läpi yhden pullon joka toinen viikko ja Aperol on yhtä kuuluisa kuin Pimmin.

Aperolin - Campariin hiukan makeamman, oranssin sävyisen sisaruksen - myynti on kasvanut vieläkin jyrkemmin: nousi 56% Isossa-Britanniassa viime vuonna. Herra Williamson, joka on valvonyt Aperol Spritz (Aperol, Prosecco ja soodaviipale, siivu appelsiinia) syrjäyttäen Pimmin juoman monille auringon tullessa, antaa tämän menestyksen "laajemmalle katkeraan makuun ja makuun" ; tumma suklaa, lehtikaali, espresso '.

Highgate, London N6, Sacred Spirits -tilaajien Ian Hartille Amaron uusi suosio on ”järkevä, kun gin, vermutti ja cocktailkulttuuri ovat nousseet”. Hart alkoi työskennellä omalla Amarollaan ”alun perin tuottaa puuttuva osa Negronista” (hän ​​jo tuotti ginin ja maustetun englantilaisen vermutin, joka oli valmistettu englantilaisesta viinistä).

"Tuo ensimmäinen siemme on hämmentävä eikä erityisen miellyttävä", hän sanoi Negronista. "Mutta ihminen, se kasvaa sinulle."

Pyrkiessään tekemään "jotain punaista, katkeraa ja sisältämään monimutkaisia ​​nurmikasvien ja mausteiden elementtejä", herra Hart lisäsi orisjuuren, perulaisen inkiväärin ja joukon muita tisleitä yhdessä gencian juuren kanssa, joka antaa Amarolle tyypillisen katkeruuden. Hänen Rosehip Cup -sarjansa erottuva väri - "päätimme, että sen sijasta, että annamme sille vakuuttamattoman italialaisen nimen, annamme sille englanninkielisen nimen" - saavutetaan rypäleen nahkoilla. Herra Palazzi käyttää Rosehip Cupia, samoin kuin Sacred Gin ja Sacred English Spiced Ver-suu, Lontoon Negronin tekemiseen Dukesissa.

Herra Hart tuottaa myös pullotetun Negronin. "Se vanhenee erittäin hyvin pulloissa, se kypsyy ja pehmenee", hän kertoo. "Mark Hixillä on se valikossaan - hän kutsuu sitä koko englanniksi Negroniksi." Kesällä Rosehip Spritzillä hän pyrkii tarjoamaan häämarkkinoille englanninkielisen vaihtoehdon Aperol Spritzille.

Vaikka herra Williamson myöntää, että "enemmän Aperolia on humalassa kesällä kuin talvella", hän näkee sen "loistavana alkavana iltallesi säästä riippumatta". Ruokakirjoittaja Valentina Harris palvelee Campari-soodaa joulujuomajuhlissaan, koska elinvoimainen punainen väri ”saa kaiken näyttämään juhlaiselta”. Tämä loistava väri on erittäin Instagram-ystävällinen, mikä auttaa lisäämään sen suosiota vuosituhansien ajan.

Jos olet vielä muuttumassa, nyt on aika kokeilla sitä. Pidä vain Bourdain mielessä. "Tuo ensimmäinen siemme on hämmentävä eikä erityisen miellyttävä", hän sanoi Negronista. "Mutta ihminen, se kasvaa sinulle." Cin cin.

Kuinka tehdä Rosehip Spritz

  • 2 osaa Sacred Spirit Rosehip Cup
  • 3 osaa kuohuviiniä (Nyetimber on paras)
  • 1 osa soodaa
  • Tarjoile suuressa viinilasissa, jossa on jäätä ja viipaletta appelsiinia


Luokka:
Resepti: Kuinka tehdä karhunvatukkapeltejä
Villa San Michele: Huomattava puutarha, joka on rakennettu Caprin Rooman rauniot