Tärkein ruoka ja juomaLohi sitrushedelmien, punasipulin kukilla, perunagnocchilla ja luonnonvaraisen valkosipulin kermakastikkeessa

Lohi sitrushedelmien, punasipulin kukilla, perunagnocchilla ja luonnonvaraisen valkosipulin kermakastikkeessa

Luotto: Melanie Johnson
  • Kevät reseptit

Melanie Johnson etsii luonnonvaraista valkosipulia.

Rehuissa on jotain erittäin tyydyttävää, varsinkin kun luonto tarjoilee ainesosat makuisina kuin villi valkosipuli. Sitä kasvaa runsaasti puulattiat tänä vuoden aikana - haju on erehtymätön.

Lohi sitrushedelmien, punasipulin kukkien, perunagnocchien ja luonnonvaraisen valkosipulin kermakastikkeen kanssa (palvelee 4)

ainekset

  • 700 g perunaa
  • 2 munankeltuaista
  • 150g 00 pastajauhoja
  • Suola ja jauhettu valkoinen pippuri
  • Manna pölyämiseen
  • 4 punasipulia
  • 4 sitrushedelmää (käytin sitruunoita ja verisipulia, mutta mikä tahansa tekee)
  • 4 lohenfilettä
  • Suola ja jauhettu mustapippuri
  • 1 sitruunan mehu
  • 50 ml oliiviöljyä
  • 100 g luonnonvaraista valkosipulia
  • 1tspn kasvisliemijauhetta
  • 300 ml kiehuvaa vettä
  • 50ml kaksinkertainen kerma

Menetelmä
Keitä perunat niiden nahkoissa, kunnes hellä, mutta eivät hajoa. Valuta ja, kun tarpeeksi viileä käsitellä, poista nahat ja kulje rikkaamman läpi. Aseta sivuun jäähtyä kokonaan, lisää munankeltuaiset, jauhot ja mausta. Sekoita hyvin taikinaksi. Ripottele tarjotin mannassa, rullaa taikina pitkiksi makkaroiksi, leikkaa nyytit ja merkitse ne joko haarukalla tai gnocchi-levylle. Palaa laatikolle mannasuurimella ja pane sivuun. Kuumenna uuni 180 ° C: seen / kaasumerkkiin 4.

Kuori punainen sipuli ja leikkaa yläosat, leikkaa sitten emäkset niin, että ne istuvat tasaisesti, mutta juuret pysyvät ehjinä. Seuraavaksi leikkaa ne kahdeksasosaan ylhäältä, mutta älä leikkaa pohjaan asti - niiden on säilytettävä muotonsa, jotta ne avautuvat kuin vesililjat. Tipputa oliiviöljyllä ja aseta pergamentti - tai folio-vuorattu leivinastia.

Leikkaa sitrushedelmät viipaleiksi ja lisää leivinlautaselle, aseta lohifileet päälle, mausta, tiputa oliiviöljyllä ja lisää puriste sitruunamehua. Paista noin 18–22 minuuttia, kunnes lohi on juuri kypsynyt, mutta on silti kosteaa.

Paista suuressa pannussa luonnonvaraista valkosipulia, kunnes se on herkkä herkistyväksi, ja ripottele sitten jauhemaisella kasvisliemilla. Lisää kiehuva vesi ja hauduta kevyesti muutama minuutti, ennen kuin lisäät kermaa. Pidä alhaisella lämmöllä.

Kiehauta iso pannu suolaista vettä kiehuvaksi, pudota gnocchit paikoilleen ja, kun ne kelluvat, poista ne urallisella lusikalla. Lisää keitetyt gnocchit paistinpannuun villisipuli-kastikkeen kanssa ja kuumenna kaikki läpi.

Tarjoa gnocchit ja kastike lohen ja punasipulin kukien kanssa sekä viimeinen sitruunamehun puristin.

Lisää tapoja luonnonvaraisen valkosipulin kanssa

Villi-valkosipulikeitto punaisella Camargue-riisillä ja hasselpähkinöillä
Lisää 100 g punaista Camargue-riisiä kattilaan kiehuvaa vettä ja keitä 20–25 minuuttia. Sillä välin paista kevyesti puoli ruskeaa sipulia oliiviöljyssä, kunnes se pehmenee. Lisää 200 g luonnonvaraista valkosipulia (noin 2 isoa kourallista) paistinpannuun ja sekoita öljy ja sipulit, kaada sitten 300 ml täysmaitoa ja 300 ml kuumaa kanaa. Hauta kevyesti noin 6–8 minuuttia, mutta älä anna kiehua. Blitz keitto tehosekoittimessa, sitten seulan läpi. Kun keitetty, valuta riisi ja sekoita mausta ja roiske oliiviöljyä. Jaa riisi 4 kulhon välillä, kaada keitto ja levitä pilkotut hasselpähkinät.

Villi-valkosipulin pesto
Aseta prosessoriin seuraavat tuotteet: 100 g luonnonvaraista valkosipulia, 25 g persiljaa, 25 g basilikaa, 60 g pinjansiemeniä, 60 g Parmesania, sitruunan mehu ja kuori, 150 ml oliiviöljyä ja mausteet. Jatka pastaksi ja tarjoa pastaa, sekoitettuna salaattikastikkeisiin tai löysättämällä hiukan lisää oliiviöljyä kaatamaan grillatun kalan päälle.

Villi-valkosipuli-, retiisi- ja hernesalaatti
Viipaloi joukko retiisiä hienoksi ja sekoita noin 50 g villisipulin lehtiä (pieni kourallinen) ja 150 g keitettyjä puutarhaherneitä. Vatkaa yhteen 150ml oliiviöljyä, 50ml valkoviinietikkaa ja ruokalusikallinen kreikkalaista jogurttia, kaada tämä sitten salaatin päälle. Tarjoile viipalella ruisleipää kevyeksi lounaalle.

Luokka:
Jason Goodwin: Hotellihuoneet, joissa Agatha Christie kirjoitti kuuluisimman kirjansa ja joissa Turkista tuli moderni kansakunta
Täysin välttämätön ystävänpäivän ostoslista: Syötävät rakkauden muistiinpanot, ihastuttavat karamellit ja lahjat pyyhkäisemään hänet jalkoistaan