Tärkein ruoka ja juomaRaparperi, veriapelsini ja inkivääri sydänpiirakka

Raparperi, veriapelsini ja inkivääri sydänpiirakka

  • Kevät reseptit
  • Kesäreseptit

Nyt on aika hyödyntää raparperia parhaalla mahdollisella tavalla.

Tunnetun Yorkshiren kolmion pakotettu raparperi on nyt saatavana, ja nuoria raparperivarret alkavat ilmestyä keittiön puutarhaani. Kasvatatko sitä tai ostatko sitä, nyt on aika hyödyntää raparperia parhaalla mahdollisella tavalla, ennen kuin puumaisuus alkaa. Tämän viikon resepti käyttää hyvin sovitettuja makuja luodakseen kaunis kakku, josta olet ylpeä.

Raparperi, veriapelsini ja inkivääri sydänpiirakka (palvelee 4)

ainekset
200 g tavallista jauhoa
50 g mantelijauhoja
Puoli tl leivinjauhetta
2tspn jauhettua inkivääriä
40 g pyöräsokeria
180 g suolatonta voita, kylmää ja leikkaa kuutioiksi
50 ml vettä, kylmä

50 g suolatonta voita, hienonnettu
2 veri appelsiinia ja kuori
750g raparperi, leikattu yhdeksi paloiksi
50 g säilöttyä inkivääriä, ohuesti viipaloitu
220 g pyöräsokeria
30g ruskeaa sokeria ripotusta varten

Menetelmä
Lisää leivonnaisia ​​lisäämällä kylmä, kuutiovoi jauhoihin, mantelijauhoihin, leivinjauheeseen, inkivääriin ja ruttasokeriin suureen kulhoon tai ruoanvalmistusastian kulhoon. Käytä sitten sormenpäilläsi hieroaksesi seosta konsistenssiin, joka on muistuttaa prosessorin leivänmurppia tai pulssia. Lisää vesi ja hiero tai pulssi hiukan lisää, kunnes taikina tulee yhteen, kääri sitten leivonnainen kalvoon ja jäähdytä tunti.

Keitä raparperit voin, sokerin ja kuoren kanssa yhdestä appelsiinista pannulla, kunnes se on hellävarainen ja neste on muuttunut siirappimaiseksi, pane sitten syrjään ja jääkaappiin, kunnes se on käyttövalmis.

Kuumenna uuni lämpötilaan 180 ºC / 350 /F / kaasumerkki 4 ja lisää keitetyt raparperit, viipaloidut säilötyt inkiväärit ja verivyranssinviipaleet piirakkapurkkiin, ennen kuin leivonnaiset poistetaan jääkaapista ja rullataan punnan paksuiseksi. kolikko. Sitten leikkaa sydämenmuotoisella leikkurilla paljon leivonnaissydämiä ja järjestä ne siten, että ne limittyvät hiukan koko rabarberin päälle - sinun on todennäköisesti muovattava loput leivonnaiset yhteen ja rullattava.

Ripottele ruskea sokeri piirakan päälle ja paista 25 minuuttia, kunnes se on ihana kullanruskea. Tarjoa vielä lämpimänä crème fraîche-sekoitettuna inkivääriisiirappiin purkissa säilöttyä inkivääriä tai inkiväärijäätelöä.

Lisää tapoja raparperi kanssa

Raparperi- ja sitruuna-timjamiprofiilit (vasen)
Tee Choux-leivonnaisia ​​yhdistämällä kattilassa 50 g voita, 50 ml vettä ja 50 ml maitoa, 20 g sokeria ja ripaus suolaa. Kuumenna kaikki aineosat varovasti yhdessä ennen kiehuttamista ja lisää heti 100 g tavallista jauhoa, poista sitten lämmöltä ja sekoita hyvin. Lisää 3 paahdettua munaa ja sekoita, kunnes sileä ja kiiltävä. Vuoraa leivinpeite pergamentilla, putki seosta palloja siihen ja paista maltillisessa uunissa 20–25 minuuttia. Poista ja tee reikä kunkin profiterolin alapuolelle, ennen kuin palaat uuniin 5 minuutiksi. Vatkaa 200 ml kaksinkertaista kermaa ja taita 200 g raparperi- ja vaniljakompotteja (katso resepti alla) sen läpi. Täytä sitten putkikassi täyttääksesi jokaisen profiterolin aiemmin tekemäsi pohjan aukon kautta. Viimeiseksi tiputa tuhkari sokerilla, sekoitettuna pieneen määrään vettä, ja tuhkarrussokerin ja sitruuna-timjamin pölystäminen ennen tarjoilua.

Raparperi- ja sitruuna-timjami-kompotti
Ota noin viisi rapararivarret, leikkaa ja leikkaa 1 kappaleen paloiksi, ripottele sitten 50 g pyöräsokeria ja noin tl timjamilehtiä - tai enemmän, jos haluat timjami-aromin olevan vahvempi - päällä ja anna marinoida noin. puoli tuntia. Hauta infusoitua raparperiä pannulla noin 20 minuuttia ja anna sen kypsennettyä jäähtyä ja säilytä jääkaapissa olevassa suljetussa astiassa nauttiaksesi myöhemmin puurolla, jäätelöllä, vaniljakastikkeella tai proferoeleissa (katso yllä).

Luokka:
Resepti: Kuinka tehdä karhunvatukkapeltejä
Villa San Michele: Huomattava puutarha, joka on rakennettu Caprin Rooman rauniot