Tärkein ruoka ja juomaResepti: Simon Hopkinsonin Le Mont Blancin marenkilakkakakku

Resepti: Simon Hopkinsonin Le Mont Blancin marenkilakkakakku

Luotto: Jason Lowe
  • Kevät reseptit
  • Talvireseptit

Antaudu tälle syntiselle marenkivanukalle.

Yksinkertaisesti ne plus ultra ranskalaisten marenki-makeisten maailmassa. Käytän peruna-ritseriä, jota voi ostaa hyvistä keittiökaupoista, saavuttaakseen madomaisen ilmeen klassiselle Mont Blancille.

Le Mont Blanc (palvelee 4)

ainekset

Marenkiinnille

  • 4 munavalkuaista
  • 225 g pyöräsokeria
  • Hieman pehmennetty voi
  • 1 rkl tavallista jauhoa

Kastanjasoseelle

  • 275 g keitetyt kastanjat, soseuta täysin tasaiseksi
  • 250 g tina makeutettua kastanjapastaa ( crème de marrons )
  • 1 rkl tomusokeria
  • 1tspn vaniljauutetta

Kermavaahtoon

  • 300 ml hyvin jäähdytettyä kaksinkertaista kermaa
  • 1 rkl sokeria

Menetelmä
Kuumenna uuni lämpötilaan 140 ºC / 275 ºF / kaasumerkki 1. Vatkaa munavalkoiset huolellisesti puhtaalla sekoitusastialla ripauksella suolaa, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta kykenevät pitämään piikin. Vatkaa puoli sokeria, ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kiiltävä ja jäykkä. Taita nyt muu sokeri suurella lastalla ja arvoisilla kauhoilla - ilman on oltava mukana, mutta sokeri on sekoitettava perusteellisesti.

Voitele tasainen keittoastia kevyesti voilla ja siivilöi lusikallinen jauhoja sen päälle. Ravista sitä hiukan, jotta jauhot hajaantuvat tasaiseksi pinnoitteeksi ja poista ylimääräinen päästö (tiskiallas on kaikkein suljettu alue ja tarjoaa vähiten sotkua). Olen aina pitänyt tätä päällystettä tehokkaimpana tarttumattomana menetelmänä, mutta voit halutessasi käyttää nykyaikaisempaa pergamenttipaperia.

Lusikka marenssiseos pesänmuotoihin ja paista uunissa noin 1 ¼ –1½ tuntia - piste, jossa marenki saavuttaa vaaleimman kahvin sävyn, on siitä, miten pidän siitä.

Anna jäähtyä muutaman minuutin ajan ennen niiden poistamista leivinastiasta, aseta sitten viiratelineelle jäähtyäksesi.

Käsittele sitten kaikki kastanjasoseen ainesosat kokonaan tasaiseksi
syrjään. Vatkaa kerma ja sokeri paksuksi. Kokoonpanoa varten aseta jokainen marenssipesä lautaselle, täytä se kermavaahdolla anteliaaseen, kupumaiseen korkeuteen ja kalmariin - tässä on mielestäni rehellinen kuvaus - vain oikea määrä kastanjasoseen metalliperuna-rikkaamman läpi. jokainen annos peittää kerman, mutta ei marenki-pesää.

Jäähdytä vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Luokka:
Resepti: Kuinka tehdä karhunvatukkapeltejä
Villa San Michele: Huomattava puutarha, joka on rakennettu Caprin Rooman rauniot