Tärkein ruoka ja juomaResepti: Sovita kanin ja täysjyvä-sinappipiirakasta, joka on kestävää ja terveellistä

Resepti: Sovita kanin ja täysjyvä-sinappipiirakasta, joka on kestävää ja terveellistä

Kani piirakka, kuten astiasto Stevenin pubissa, Oxford Blue. Luotto: Jonathan Thompson / Oxford Blue

Kokki Steven Ellis jakaa tämän herkullisen reseptin klassiselle talviselle ruoalle: kanin piirakka.

Pelin syöminen ei ole vain maukasta: se on myös terveellistä ja kestävää, kertoo Steven, jonka pubi Oxford Blue sijaitsee Old Windsorissa, Berkshiressä. Tammikuun terveyspotku voidaan aloittaa vaihtamalla tavallinen liha riistaan.

"Historiallisesti riistakeittiöön liittyi talvihautoja ja vahvoja" leikkisä "makuja, mutta tämän ennakkokäsityksen on muututtava", hän lisää.

"Meillä on riistä riittävästi tässä maassa, ja osa sen asianmukaisesta hallinnasta edellyttää sen varmistamista, että eläimet teurastetaan huippukokouksissa pöydälle eikä pokaalipääille."

Mitä tulee tämän herkullisen piirakan rinnalle ">

Steven Ellis on kokki-omistaja The Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

ainekset

Leivonnaisille

  • 75 g sianlihaa
  • 100 ml kiehuvaa vettä
  • 300 g tavallista jauhoa
  • Puolet tl bikarbonaattia soodaa

Täyte

  • 10 oksa timjamia
  • 50 g kivisuolaa
  • 2 kanin jalat
  • 500 g ankkarasvaa
  • Yksi laakerinlehti
  • 50 g voita
  • 50 g tavallista jauhoa
  • 400ml kanaa
  • 50 ml valkoviiniä
  • 1 rkl täysjyväsinappia

Menetelmä

Kuumenna uuni lämpötilaan 180 ° C / 350 ° F / kaasumerkki 4.

 Sulata sianliha leivonnaisia ​​varten kiehuvaan veteen. Yhdistä erillisessä kulhoon jauhojen, soodavesikarbonaatin ja ripauksen suolan kanssa. Kun se on sidottu yhteen, kääri se kalvoon ja anna levätä 30 minuutin ajan (älä jäähdytä sitä, koska sen kanssa on vaikea työskennellä).

 Sekoita täyttöä varten puolet timjamia kivisuolan ja kanin jalkojen kanssa kulhoon, peitä kankaalla ja anna jääkaappiin tunniksi, jotta suola imeytyy jalkoihin.

 Poista kani kulhosta, huuhtele kylmän veden alla näkyvän suolan poistamiseksi ja paista kuivaksi. Aseta jalat, ankan rasva, laakerinlehti ja jäljellä oleva timjami uuninpitävään kannella varustettuun ruukkuun. Kypsennä uunissa enintään kolme tuntia (tarkistetaan joka tunti), kunnes liha on hellävaraista ja vetää helposti luusta pois, aseta sitten kyljelleen huoneenlämpöiseksi. Kun jäähdytetään, valitse kani kunnollisiksi paloiksi, jotta piirakkaseokselle olisi hyvä koostumus sitoutuneena - kukaan ei halua piirakkaa täynnä sieniä.

 Sulata voi ja lisää jauhot erillisessä astiassa. Kypsennä tätä kahden minuutin ajan, lisää sitten kanakerho vähitellen, kerrallaan, kunnes sinulla on konsistenssi, jonka olet tyytyväinen. Lisää viini ja sinappi, mausta maun mukaan ja anna jäähtyä ennen sekoittamista kaninlihaan.

 Luo piirakka rullaa leivonnaiset noin 5 mm paksuisiksi. Leikkaa suuri ympyrä käyttämällä ohjaimena pientä sivulevyä, sitten pienempää ympyrää valitsemallasi leivonnaisrenkaalla (tämä on kansi). Aseta leivonnaisen pohja voideltuun leivonnaiseen renkaaseen - jos kamppailet, ripusta leivonnainen pyörötapin päähän ja helpota sitä renkaan sisällä. Lusikka kanin seoksessa, jättäen yläosaan noin ½ tuuman raon estämään sen läikkyminen ruoanlaiton aikana.

 Aseta leivonnaisten kansi päälle ja sulje pienellä määrällä vettä leikkaamalla ylimääräiset leivonnaiset terävällä veitsellä. Paista uunissa 15 minuuttia, poista rengas ja harjaa piirakka kevyesti pienellä munalla, palaa sitten uuniin vielä 15 minuutiksi.


Luokka:
Äärimmäisen upea mökki, jonka tarina on yhtä romanttinen kuin sen arkkitehtuuri
Eton Messin tosi tarina - ja kuinka tehdä täydellisestä