Tärkein ruoka ja juomaYlistys on Fish and Chips, lopullinen brittiläinen ruokalaji - ja valikoima paikkoja kokeilla sitä

Ylistys on Fish and Chips, lopullinen brittiläinen ruokalaji - ja valikoima paikkoja kokeilla sitä

Luotto: Alamy
  • Huipputarina

Yksi ruoka, jota ei koskaan voida rationalisoida moraalin, kalan ja sirujen takia, on keskellä sitä, minkä on olla britti. Charles Rangeley-Wilson sukeltaa sisään.

Kun menet ulkomaille, mietin, alkaako muutaman päivän kuluttua kaipata tiettyjä asioita kotona - selvästi brittiläisiä asioita, jotka eivät koskaan ole aivan samoja muualla maailmassa. Ei niin paljon, että se pilaa poissaolon jännityksen, mutta ihmettelen, kaipaanko niitä kaikkia ""

Nämä asiat määrittelevät meidät myös muiden kansakuntien mielessä, mutta epäilen, sanooko britti sanoen aivan kaloja ja siruja. Tämä taikinainen, vaatimaton ateria näyttää kapseloivan täydellisesti kansallista henkeämme. Se teki niin kirjaimellisesti D-päivän laskeutumisten aikana vuonna 1944. Brittiläiset laskuvarjohyppääjät tarvitsivat tyhjän suojakoodin, joka identifioisi ystävän tai vihollisen. Mikä olisi voinut olla parempi tai tyhjämpi kuin 'kalat', joihin 'sirut' vastasi? Jokaisella sotilaalla, joka katoaa (ei pun-tarkoitusta tarkoitettu) vastaukselle - tai vakuuttavalle ääntämiselle - on todellakin saanut ne. Hänen sirut, tarkoitan (ei pun tarkoitettu).

Sir Winston Churchill oli varma, että kalat ja sirut auttoivat brittejä voittamaan natsismin. Hän kutsui heitä "hyviksi seuralaisiksi" ja piti ateriaa niin arvokkaana kansalliselle moraalille ja taisteluhengelle, että se oli yksi ruoka, jota ei koskaan rationoitu. Lloyd George jatkoi rasvakeittimien paistamista ensimmäisen maailmansodan aikana ja aikana, jolloin kuumeisempia maita kumosi yhteiskunnallisen järjestyksen, George Orwell katsoi kalojen ja raastujen lohduttavan kiinteyden pelastavan maamme väkivaltaiselta vallankumoukselta.

Wellingtonin herttuan rykmentin (West Riding) sotilaat rinnastavat kaloja ja siruja Wathgillin leiriin perustetusta liikkuvasta liikkeestä elokuussa 1936 Richmondissa Yorkshiressä suoritettujen liikkeiden aikana. Valokuvat: Hulton-arkisto / Getty

Nämä maailmansodan väliset vuodet merkitsivat kalan ja sirujen kukoistuspistettä: Ison-Britannian kaduilla oli 35 000 kahvilaa ja kalabaaria, jotka tarjoilivat suosikkiateriamme, ja suurin, Margatessa sijaitseva Pictonin, tarjoili 700 istunnossa. Jopa nyt, kun kaikenlaiset pikaruoat kilpailevat vatsahuoneesta, tuemme edelleen 10 500 kala- ja sirukauppaa, syömällä noin 170 miljoonaa annosta ja kuluttamalla heille yli miljardi puntaa vuodessa.

Kummallista, kun otetaan huomioon kuinka täydellisesti brittiläinen tämä ateria tuli ja pysyy, ettei kukaan ollut pannut paistettua kalaa ja paistettua sirua vierekkäin noin vuoteen 1860 saakka. Kummallista myös, että jokainen puoliskamme kansallisruokia on alun perin lähtöisin ulkomailta.

Totta, siellä oli paistettuja kaloja ennen tuota kansakunnan rakentamista, kulinaarista avioliittoa. Siellä oli myös paistettuja siruja, mutta ei yhdessä, ripotettiin samalla etikalla. Joten miten se tapahtui ">

1950-luvun juliste kaloille ja siruille. (Kuva: Kiki Werth / Mary Evans)

Oliver Twist -julkaisussa, julkaistu vuonna 1837, Charles Dickens viittasi paistetun kalavaraston lähellä Holbornin alueelle. Itse asiassa meillä olisi ollut paistettua kalaa Englannissa 1500-luvulta lähtien, ja sen ovat tuoneet sefardilaisten juutalaiset, jotka keittivät kalat perjantaina ja söivät sen kylmänä sapattina. Portugalilainen lääkäri Brudo Lusitano kuvasi vuonna 1544, kuinka Marrano-pakolaisten suosikki ruokavalio oli ”paistettu kala, sirotettu jauhoilla, kastettu munaan ja leivänmuruihin”.

1800-luvulle mennessä Lontoossa oli paistettuja kaloja. Maineikas taiteilija Sarah Russell, joka pullotti ja myi Saharan tavallista Lontoon vettä 'magneettisenä kivenveden kasteena', käy rehellisemmin kauppaa punakampelalla ja paistettiin kurkuma taikinassa 'kuuman perunan ja paistetun kalan kaupassa' 4, Claren markkinat Westminsterissä.

Kummassakin hapennissa 'kuumat perunat' olivat jo työväenluokkien suosittuja, ja selvästi jotain vetoaa kalan rinnastamiseen taikina- ja tärkkelyspölyihin - mutta kuumat perunat eivät olleet vielä siruja.

Sirut näyttävät tulevan Belgiasta, vaikka belgialaisten ja ranskalaisten välillä on kovaa kilpailua siitä, kuka "keksi" sirun. Se, että kyseessä oli talonpoikainen ruoka, saattaa selittää historian epävarmuuden.

Yksi usein toistuva tarina viittaa siihen, että Ranskan vallankumouksen (1789) aikana katuhenkilöt alkoivat myydä pomme de terre frites -tuotteita Pariisin Neuf-lampun kaareiden alla.

Entinen belgialainen toimittaja Jo Gérard väitti kuitenkin hallussaan vuodelta 1781 peräisin olevan perheen käsikirjoituksen, joka sisälsi vuosisataa aikaisemman kuvauksen siitä, kuinka Meuksen vieressä asuvat ihmiset söivät paistettua kalaa. Kun joki jäätyi, ne paistaisi sen sijaan perunoita, leikattu kalan muotoon. Ehkä siruissa oli jotain hämärää alusta alkaen ">

Näytä tämä viesti Instagramissa

Lounasauran tavoitteet !!!! Kalat ja sirut meren rannalla. #fishandchips #northshieldsfishquay # waterfront #lunchbreak #lunchgoals #view #seaside

Jamie Ovingtonin (@ j1m8onufc) jakama viesti 24. tammikuuta 2019 kello 4:27 PST

Tätä väitettä ei todennäköisesti tule koskaan lopulliseen ratkaisuun, mutta mistä tahansa ja aina kun ajatus syntyi, tuloksena olevasta ateriasta tuli pian yhtä britti kuin monarkia ja yhtä suosittu.

Tämä oli outoa, kun otetaan huomioon, että britit eivät olleet koskaan olleet niin suuria kaloissa, toisin kuin eurooppalaiset naapurimme. Ennen roomalaisten saapumista eksoottisilla mausteilla osterille ja meriahvelle näytimme lievästi kaloilta vastenmielisiä ja söimme vain lohta ja ankeriaita innostuneesti. Kun roomalaiset lähtivät, me kääntyi takaisin.

Normanin valloituksen jälkeen kalastuksesta tuli hallitsevan aristokratian säilö - kenties se ei koskaan ollut helposti valikkokohteessa valtaville maisemille, jotka eivät saaneet merestä tuoretta kalaa.

Höyryvoiman tulo muutti kaiken: höyrykäyttöinen trooli nosti huomattavasti turskan ja koljan saalisastetta. Troolarit voivat päästä takaisin satamaan kauempana merelle kuin koskaan ennen.

Samaan aikaan kuten Whitbyn ja Grimsbyn satamista kulkevat höyryjunat voisivat viedä tuoretta kalaa Englannin teollisuuskeskukseen, esimerkiksi Manchesteriin, Leedsiin, Sheffieldiin ja Nottinghamiin, ruokkiakseen kymmeniä tuhansia nälkäisiä tehtaan työntekijöitä. Pitkän viikon jälkeen muutama pintti ja kalaruokailu perjantai-iltana olisivat olleet herkku herkullisia.

Kuinka sopivaa monikulttuurisessa kansakunnassamme, että kansallisruokamme on oltava niin monikulttuurista alkuperää ja että se olisi pitänyt tuoda tähän maahan, paistettua ja tarjota nälkäiselle yleisölle vuosikymmenten ajan maahanmuuttajien aaltojen kautta Lontoon East Endissä Juutalaiset, kiinalaiset, italialaiset, intialaiset ja kreikkalaiset. Mikä voi olla enemmän brittiläinen kuin se?

Mistä saada paras kala ja sirut

Seafish järjestää vuotuisen Fish and Chip -palkinnon. Katsaus viime vuosien voittajaihin osoitteessa www.fishandchipawards.com kertoo sinulle, onko lähelläsi korkealaatuisia kaloja ja siruja.

Kaikkien suosikkini chippyni on oltava Ericin Thornhamissa, Norfolkin pohjoisosassa: kahvilassa on teollinen tunnelma, mahtava valikoima käsityöaluksia ja ehdottomasti parhaat täydellisesti kypsennetyn turskan fileet, jotka löydät mistä tahansa.

Kerbisher & Malt palvelevat lontoolaisia ​​hyvin Brook Greenissä tai Claphamissa: se on nimetty omistajan isoisän sillinpoistimen mukaan. Tämä on toinen moderni chippy, jolla on ero ja vastaanottaja, joka vastaanottaa jatkuvasti arvosteluja mediassa. Keskeisemmällä tasolla, Covent Gardenin Rock & Sole -kampela on ollut chippy vuodesta 1871, vain kymmenen vuoden ajan siitä, kun kalat ja sirut tulivat ensin yhteen. Se on niin rakastettu nyt kuin se on koskaan ollut.

Et voi päästä paljon kauempana pohjoiseen tai paljon parempia kaloja ja siruja kuin Frankie's on Shetland, joka on Fish and Chip Awards -voittaja, joka palvelee vuonna 2015 MSC Custo of Custody -kalaa ja joka puretaan päivittäin paikallisilta toimittajilta. Toisessa ääripäässä Padstowissa on Stein, joka tarjoilee erinomaisia ​​kaloja, paistettuina täydellisesti naudanlihan tipuessa. Jonot ja arvostelut ovat todistus sirpaleesta, joka kannattaa käydä. Ja monet skotlantilaiset äänestäisivät Fifessä olevasta Anstruther Fish Barista, joka on voittanut vuosien varrella palkintoja.

Nykyiset Fish and Chip Awards -kilpailun haltijat ovat Millers Fish & Chips Haxbyssä, Pohjois-Yorkshiressä; ja jos se ei ole metsän kaulassa, tässä on luettelo alueellisista finalisteista:

  • Burton Road Chippy, Lincoln, Lincolnshire
  • Harbourside Fish & Chips, Plymouth, Devon
  • Cromars Classic Fish & Chips, St Andrews, Fife
  • Penalunan kuuluisat Fish & Chips, Hirwaun, Rhondda Cynon Taff
  • Dolphin Takeaway, Dungannon, Co Tyrone
  • Fylde Fish Bar, Southport, Merseyside
  • The Golden Carp Chippy, redditch, Worcestershire
  • Henley's of Wivenhoe, Wivenhoe, Colchester
  • Kapteenin kalat ja sirut, Hoddesdon, Hertfordshire

Nick Miller ja isä, David Miller, Miller's Fish and Chipsistä Haxbyssä

Luokka:
Resepti: Kuinka tehdä karhunvatukkapeltejä
Villa San Michele: Huomattava puutarha, joka on rakennettu Caprin Rooman rauniot