Tärkein ruoka ja juomaYhdeksän asiaa, jotka sinun pitäisi tietää, jos sinulla on hanhi jouluksi

Yhdeksän asiaa, jotka sinun pitäisi tietää, jos sinulla on hanhi jouluksi

Luotto: Alamy
  • joulu
  • Huipputarina

Jos etsit muutosta kalkkunasta joululounaalle, hanhi on ilmeinen valinta - mutta on ajateltava joitain asioita, kuten Kate Green selittää.

Isossa-Britanniassa syömme jouluna 10 miljoonaa kalkkunaa, mutta vain 200 000 hanhet. Kalkkuna ruokkii enemmän suita - siksi Scrooge osti Cratchit-perheen yhden - mutta niin kauan kuin et ruokki pieniä sukulaisia ​​armeijaa, hanhi on herkullisen erilainen (10 kiloa / 4, 5 kiloa hanhi antaa viidelle tai kuudelle). Se on myös paljon romanttinen, herättäen hyvää elämää, mökki puutarhoja, bucolic maatilat, Thomas Hardy.


Hanhen viljelijän Ollie Whitein mukaan tärkein muistaa keitettäessä hanhet on asettaa se telineelle niin, että rasva karkaa ja iho muuttuu rapeaksi. Ja tietenkin kaikki rasva, joka valuu pois, on täydellinen ruiskujen keittämiseen.


Mark Hixin paistettu hanhi-resepti on hieman erilainen: 'Minulle on selvää, että kalkkunan tavoin on poistettava jalat ennen keittämistä ja keitettävä ne erikseen, melkein kuin kondiitti', hän sanoo. "Voit keskittyä sitten rintojen keittämiseen vain hieman vaaleanpunaisina ja paistamaan ne ihopuoli alaspäin, niin että kaikki iho ja rasva hajoavat alas." Voit lukea koko reseptin täältä.

Paista täytetty hanhi lihahaarukalla keraamisella levyllä kypsillä omenoilla puisen keittiön pöydän yli. Tumma maalaismainen tyyli.


Osta brittiä, jos pystyt. Brecon-buffi on hyvä lihalintu, kestävä, keskikokoinen ja houkuttelevilla puskuriväreillä, vaaleanpunaisilla jaloilla ja nokka - se on myös yksi harvoista Isosta-Britanniasta peräisin olevista rotuista, jotka on kehittänyt 1930-luvulla Swansean Rhys Llewellyn. Kaikkialla läsnä oleva valkoinen Embden-hanhi on peräisin Pohjois-Saksasta ja pullea valkoinen Rooma Saksasta ja Puolasta.

Ollie White: n hanhet Farm to Fork, Somerset. © Millie Pilkington / Maaelämä


Joulu on tuskin aika huolehtia terveellisestä ruokailusta, mutta tosiasia on, että hanhen on hyötyä siitä pisteet. Ruoanäytteisenä lihana, selittää Ollie Kuigi, "se luo lihassa Omega 3: n ja Omega 6: n tasaisemman suhteen, mitä haluat - viljapohjainen ruokavalio on raskas Omega 6: ssa." Siellä on lukuisia hyödyt ruohoa syövän eläimen syömisessä - se on hieno tapa saada A- ja E-vitamiineja sekä CLA: eja (konjugoituja linolihappoja), joilla on syöpää torjuvat ominaisuudet. '


Jos tarjoilet hanhet, tarvitset mielenkiintoisia trivia, joiden avulla hämmästytät vieraitasi - ja tämä on krakkausyksikkö. Ilmauksella "hanhenne on keitetty" ei ole mitään tekemistä hanhien kanssa: se on peräisin 1500- luvun marttyyri Jan Husista. Huono Jan - jonka teologia oli kriittinen edeltäjä protestantismille - poltettiin vaakalaudalla, tästä lause.

Jan Husin 1587 puuveistos (Kuva: Wiki Commons)


Jos pidät hanhen niin paljon, päätät kasvattaa oman, niin hyvä sinulle. He elävät 20 vuotta, ovat vähemmän sotkuisia ja taitavampia kuin ankkoja, terveellisempiä kuin kanat, tekevät erinomaisia ​​murtohälyttimiä ja hienoja ruohonleikkureita - hanhipari pitää mielellään neljänneksen hehtaarin ruohoa leikattua, kunhan se on kohtuullisen lyhyt kun he löytävät sen.


Useimmat rodut eivät muni monia munia - ehkä 40 joka kevät -, mutta ne, jotka saat, ovat kaksinkertaiset kanojen suuruiset ja jopa ravitsevampia.


Ollie White hanhillaan Farm to Fork, Greenway, lähellä Ilminster, Somerset. © Millie Pilkington / Maaelämä

Heidän maineensa käydä ihmisissä on vähän epäreilua - jos ostat ne poikasina ja takaat ne käsin ja heistä tulee 'iloa ja iloa', sanoo Harvinaisten Rotujen Survival Trust -kentän upseeri Ruth Dalton. Katso lisätietoja neuvoista www.waterfowl.org.uk ja www.poultrykeeper.com.


Luokka:
Plas Cadnant, Angleseysaari: Paikka, jossa sydän hallitsee
Utelias kysymyksiä: Miksi banaaninnahat ovat niin liukkaita?