Tärkein ruoka ja juomaMaltstaja: Kuinka tuhansien vuosien vanha taide on jälleen saanut tunnustusta

Maltstaja: Kuinka tuhansien vuosien vanha taide on jälleen saanut tunnustusta

Luotto: © Richard Cannon / Country Life -kuvakirjasto
  • Elävä kansallinen aarre
  • Cocktailbaari

Iso-Britanniasta on jäljellä vain kourallinen ihmisiä, jotka edelleen ottavat maltan ohrasta ”lattiapäällystetyn” menetelmän avulla - ja tänään ihmiset alkavat arvostaa ponnistelujaan enemmän kuin koskaan. Tessa Waugh selittää.

Maltan uuttamista ohrasta, joka on panimo- ja tislausprosessin ensimmäinen vaihe, on tapahtunut Britanniassa tuhansien vuosien ajan, mutta Englannissa on vain neljä yritystä, jotka tekevät sitä edelleen perinteisesti.

Wiltshiren vanhin, Warminster-mallasta on ollut samoissa tiloissa vuodesta 1855.

Warminster Maltings, Ison-Britannian vanhin mallas. Ohran kyntäminen, kääntäminen ja tasoitus. © Richard Cannon / Maan elämän kuvakirjasto

"Rakennus on luokan II * luettelossa, joten se oli kunnostettava myötämielisesti", selittää Robin Appel, joka kuvaa itseään 12 vuotta sitten hankkimansa yrityksen "ylläpitäjänä".

”Lattialla valmistetut mallaset saavat tunnustusta maailmanlaajuisesti monien tuotteiden luonteen ja maun parantamiseksi”

Maltaiden valmistusprosessi suoritetaan edelleen samalla tavalla kuin koskaan. Raaka ohra saapuu tiloista ja upotetaan veteen saostamaan itämisprosessi ennen siirtämistä itävyyskerroksiin.

"Siellä mallasmiehen suuri taito tulee omakseen", innostaa herra Appel.

"Hänen tehtävänsä on hidastaa ja hallita itämisprosessia tavoitteenaan tarjota tarkalleen oikea ympäristö tärkkelyksen muuntamiseksi sokeriksi."

Viljaa harataan jopa neljä kertaa päivässä, kuten mallasteri Peter Chinnock osoitti. Jos huone muuttuu liian kuumaksi, se jäähdytetään luonnollisesti avaamalla ikkunat.

Viiden päivän kuluttua, kun tärkkelyksen muuntaminen on valmis, vihreä mallas siirretään uuniin kovettamiseksi ja kuivaamiseksi.

Se on intensiivinen prosessi, joka jakaa osinkoa, ja ”lattiavalmisteiset” maltaat ovat saavuttaneet tunnustusta maailmanlaajuisesti monien lopputuotteiden, mukaan lukien käsityöläinen, viski ja etikka, luonteen ja aromin parantamiseksi.

Lisätietoja mallasista löytyy osoitteesta www.warminster-malt.co.uk


Luokka:
Uteliaisia ​​kysymyksiä: Miksi viinipullot ovat melko saman muotoisia ja värejä?
Marston House, Somerset: Upea esimerkki viktoriaanisesta rikastuksesta suurelle Georgian maatalolle