Tärkein ruoka ja juomaJason Goodwin: "Ohjatussa, digitaalisessa maailmassa, jossa jokainen näyttää myyvän jotain, hiiva ja bakteerit ovat vapaita ja villiä"

Jason Goodwin: "Ohjatussa, digitaalisessa maailmassa, jossa jokainen näyttää myyvän jotain, hiiva ja bakteerit ovat vapaita ja villiä"

Luotto: Alamy

Jason Goodwin käsittelee kombuchaa, harhaanjohtavaa vieraan kuulosta teepohjaista juomaa muun muassa omituisten ja ihanien asioiden kanssa, jotka on valmistettu kotikäynnistä.

Koko elämänsä tuo hieno vanha Georgian radikaali ja polemisti William Cobbett upposi asiaa vastaan. Se, mikä riitti tavallisilta ihmisiltä vallan omien kohtalojensa suhteen, oli se pankkitoiminta, kapitalismi tai keskittäminen, oli asia, ja hän ajatteli, että voimme tehdä asialle jotain tekemällä olutta ja leipää kotona ja luopumalla teestä.

Hän hävisi taistelun, mutta hänen kohtaansa pysyy. Kartonkillisessa, pakatussa, standardisoidussa maailmassa kotona on edelleen villi raja. Sitä ei lajittele puhvelit tai pedot, vaan bakteerit ja hiivat. Ota kombucha. Tämän aamun erä oli kevyt ja suloinen, ihastuttavalla kimalluksella. Viime viikolla se oli tasainen. Viikko aiemmin Anna veti kasvojaan: "Minulla olisi mieluummin lasillinen vettä."

Kombucha, kuten tiedät, on muodikas alkoholiton juoma. Cobbett tukehtuisi, koska se on valmistettu vanhasta teestä, vaan tapa, jolla etikka tehdään vanhasta viinistä. Koska eteläisen Ranskan maanviljelijöillä on viinakuoreensa - keramiikkalautaselle, johon he kaatavat jäännösviiniä hautuaksesi muutamaksi kuukaudeksi etikan 'äidin' läsnä ollessa -, siis meillä on iso purkki, jolla on hana, johon kaademme teetä.

Se on niin brittiläinen, eksoottisesta nimestä huolimatta. Voit tehdä kombuchaa PG Tips- tai Earl Grey -sovelluksella, lapsang souchongilla tai ruutimäellä vihreällä. Se on makeutettu käymiselle. Kaadat makeutettu tee purkkiin, joka sisältää kombucha-äitiä, ja saat muutaman päivän kuluttua terveellisen juoman, josta kaikki raastavat, kuohuviinin, jolla on miellyttävän kapea maku, täynnä zingiä, pippuria ja probiootteja. Se on PG Wodehouse's Buck-U-Uppo.

Vain kun kombucha-äiti (teknisesti bakteerien ja hiivan symbioottinen kulttuuri) on onnellinen okkultistisessa tehtävässään. Älä jätä häntä huomiotta, turhota häntä tai anna hänen koskettaa metallia ja hän sammuu jättäen sinulle huonomman etikan, joka saa lapset rypistämään nenänsä.

Hän on vähän kuin saksalainen ystävyyskakku Herman. Herman saapui ala-asteesta muutama vuosi sitten, paksussa kellertävässä limassa hillopurkissa, haisi olutta. Ajatuksena on, että syöt Hermanin jauhoilla, vedellä ja sokerilla ja hän kasvaa. Yhdeksäntenä päivänä jaat hänet kolmeen osaan: yhden annat ystävälle, toisen leivot kakun ja kolmannen pidät, aloittaaksesi uudelleen. Mutta Herman kuoli.

Kun kombucha käy fermentoitua hiljaa Aga-takaosan takana, hapanjuusto alkaa vaahtoamaan sivulta. Ruokimme häntä satunnaisesti jauhoilla ja vedellä. Olen kuullut, että Venäjältä löytyy hapanimpia äitejä, jotka selvisivät bolshevikivallankumouksesta ja kukoistavat edelleen vuosisataa myöhemmin Pohjois-Kalifornian kunnissa kehittäen uskomattoman aromin syvyyden.

Izzy teki tämän yliopistossa tyhjästä. Tämän äidin on oltava erittäin voimakas, koska hän istui vuoden ajan liikkumattomana jääkaapin takana ja - vain suihkuttamalla jauhoja ja vettä - palasi elämään kuten Frankensteinin hirviö.

Silloin tällöin joku nousee scullerystä ja valittaa hapankapseltamme, joka, kuten durianhedelmä, maistuu paljon paremmalta kuin odottaisit odottaa. Teet hapankaalia puristamalla hienonnettua valkoista kaalia suolalla, kunnes se alkaa hikeä. Sitten laitat sen purkkiin, painotat alas lautasella ja annat käydä. Se on valmis noin 10 päivässä. Se on erittäin hyvä myös sinulle.

Määräys kombucha touch -raudan antamisesta estää etikkaa, majoneesia ja keijuja. Tämä on vanha lore, jonka kanssa olemme tekemisissä. Ohjatussa digitaalisessa maailmassa, jossa kaikki näyttävät myyvän jotain, hiiva ja bakteerit ovat vapaita ja villejä. Että äiti ei kuulu The Maniin. Hän taistelee asiaa vastaan. Nosta kansi ja kuulet hänen kuplansa läpi ja poreilevan, kuulet hänen pienen mölyn.


Luokka:
Mansikka, ruusu ja pistaasi dacquoise
Uteliaiset kysymykset: Kuinka todennäköisesti kuolettava kookoskiini tappaa sinut?