Tärkein ruoka ja juomaJ Sheekey Oyster Bar -resepti: punainen gurnard-salaatti samphiren ja Jersey Royalsin kanssa

J Sheekey Oyster Bar -resepti: punainen gurnard-salaatti samphiren ja Jersey Royalsin kanssa

Oyster-baari sijaitsee J Sheekeyn alkuperäisen ravintolan vieressä Covent Gardenissa. Kokeile heidän herkullista reseptiä puna-gurnardille kotona.

J Sheekey Oyster Barin punainen gurnard -salaatti samphiren ja Jersey Royalsin kanssa (palvelee 4)

Marine Conservation Society suosittelee brittiläistä kurpitsaa hyvässä kalaoppaassaan (www.goodfishguide.co.uk). Se tarjoaa myös erinomaiset kalan sormet.

ainekset
4 x 100 g filettä gurnardia, nastattomat
500 g Jersey Royals, nahat puhdistettu, keitetyt
100 g sampiiriä, puiset varret poistettu
2 rkl extra neitsytoliiviöljyä
Suola ja jauhettu valkoinen pippuri
Suuri kourallinen kumpikin maressäkistä ja vauva-rubiinin kalkkunanlehdistä (vaihtoehtoisesti käytä pussia sekoitettuja vauvalehtiä)
½ niputettu ruohosipulia, hienonnettu

Pukeutumiseen
1 rkl estragonietikkaa
2 rkl extra neitsytoliiviöljyä
2 rkl erityisen neitsyt kylmäpuristettua rypsiöljyä
2 tl Dijon-sinappia
Ripaus rullasokeria
1 valkosipulinkynsi, kuorittu (valinnainen)
Suola ja vastajauhettu mustapippuri

Menetelmä
Sijoita kastikkeeksi kaikki aineosat purkkiin ja ravista, kunnes ne ovat emulgoituneita.

Kuumenna seuraavaksi oliiviöljy tarttumattomalla paistinpannulla. Mausta ja keitä fileet, ensin ihopuoli alaspäin, 2-3 minuutin ajan molemmilta puolilta. Poista astiasta ja anna jäähtyä. Siihen väliin keitä suolattoman veden kattila kiehuvaksi ja valkaise sampiiri 1 minuutin ajan. Siivilä siivilässä. Leikkaa keitetyt, lämmin Jersey Royals karkeiksi 1 cm: n viipaleiksi ja sekoita kulhoon sampyyrin, salaatinlehtien ja puolet kastikkeella. Kausi.

Järjestä salaatti lautasille. Jakaa jokainen kalafilee 4 tai 5 kappaleeseen ja aseta päälle. Pisara ylimääräinen kastike päälle ja hienonnettu ruohosipuli.


Lisätietoja J Sheekey Oyster Barista on osoitteessa www.jsheekeyoysterbar.co.uk

Luokka:
Resepti: Kuinka tehdä karhunvatukkapeltejä
Villa San Michele: Huomattava puutarha, joka on rakennettu Caprin Rooman rauniot