Tärkein ruoka ja juomaKuinka muuttaa kauden viimeisistä mansikoista Michelin-tähden kaliiperi vanukas

Kuinka muuttaa kauden viimeisistä mansikoista Michelin-tähden kaliiperi vanukas

Showre-stop mansikkajälkiruoka Adaren kartanossa. Luotto: John Scott Blackwell

Adaren kartanon pääkokki Mike Tweedie - joka on juuri voittanut ensimmäisen Michelin-tähden - jakaa reseptin, joka auttaa sinua valmistamaan jotain uskomatonta kauden viimeisistä mansikoista.

Irlantilaisen hotellin ja golfkentän tammhuoneesta - rakkauden työstä, jota rahoittaa JP McManus - on tullut Limerickin lääniravintolassa ainoa ravintola, jolla on Michelin-tähti, ja sommelier Jurica Gojevic voitti myös äskettäin perustetun Sommelier-palkinnon.

Iloinen Tweedie kertoi, että hänen mielessään avain on ollut " vieraiden kuunteleminen ja yhteistyö niin tiiviissä tuottajayhteisön kanssa, jonka olemme luoneet saaren yli". Ja vaikka et välttämättä pysty hankkimaan irlantilaisia ​​mansikoita tekemään reseptiä, jonka hän on jakanut Country Life -yrityksen kanssa , useimmissa supermarketissa ympäri Britanniaa varastossa vielä kotimaisen sadon viimeisiä mansikoita.

Resepti: Mansikat mansikan sorbetilla ja kamomilla-infusoidulla mansikkateellä

ainekset

Mansikkavarastolle

  • 500 g mansikoita
  • 125 g sokeria
  • 9 g kamomitee

Mansikan sorbetille

  • 1kg mansikoiden sose
  • 100 g glukoosia
  • 1kh vettä
  • 500 g sokeria

Mansikan parfaitille

  • 2 munankeltuaiset
  • 80g pyöräsokeria
  • 30 g vettä
  • 200 g mansikan sose
  • 100 g kermavaahtoa


Menetelmä

Mansikkavaraston valmistamiseksi aseta ainekset kulhoon ja peitä tarttuvalla kalvolla, aseta sitten kiehuvan veden päälle 45 minuutiksi. Odota, kunnes mansikat ovat vapauttaneet kaikki mehut, ohjaa sitten J-kankaalla ja jäähdytä.

Aseta sorbetin osalta ainekset pannuun ja lieta kaikki kiehuvaksi, poista ja jäähdytä. Kierrä sen jälkeen sorbetti jäätelökoneessa ja jätä pakastimeen, kunnes sitä tarvitaan.

Hajuveden valmistamiseksi aloita keittämällä sokeri ja vesi 118 celsiusasteeseen, kaada sitten munankeltuaisiin ja vispilä kunnes se on kylmää, jolloin muodostuu pommi. Lisää seuraavaksi mansikan sose, piiskaa kerma pehmeiksi piikeiksi ja taita pombiin. Putki muotteihin tai renkaisiin ja jäätyä.


Luokka:
Coworth Park jouluna: Lopullinen juhlallinen, helikopterilla päästävä oleskelupaikka, alle kymmenen minuutin päässä Lontoon keskustasta
Stanford Hall, Leicestershire: Elävä kiinteistö, jolla on aktiivinen rooli sitä ympäröivässä maailmassa