Tärkein ruoka ja juomaKuinka valmistaa posh-piknik

Kuinka valmistaa posh-piknik

Luotto: Jason Lowe
  • Kesäreseptit

Pikniklevityksen tulisi koostua herkistä tarragonikanaa, pellavapyyhkeistä ja jäähdytetystä rosestä, eikä hiekkavoileipistä ja keitetyistä munista.

Joyce Grenfellin iloa tunteville löytyy valintahetki hänen ainutlaatuisista monologistaan, jossa näennäisesti loputon etsiminen täydellisestä piknikipaikasta - 'juuri tämän seuraavan kukkulan yläpuolella' - hillopakatussa perhesalonissa päättyy lopulta niukka joenranta, jossa "melko valkoinen pesuainevaahto kelluu, mutta todella melko mukava paikka, kun kaikki on sanottu ja tehty". Tai joitain sellaisia ​​samankaltaisia ​​sanoja, jotka kuvaavat niin täydellisesti "loppumista" Whit-viikonloppuna 1950-luvun alkupuolella.

Inhoan ehdottomasti tällaista retkeä, enkä myöskään paljon pidä ranta piknikistä - kaikkea hiekkaa voileipissä ja kiinni keitettyjä munia. Vuori, puu ja pelto eivät ole paljon parempia, totta puhuen. Jos se on minulle ulkona asia, pidän yksinkertaisesta pöydästä, tuolista (taitto on hieno), lasista (varreton), pienistä ja yksinkertaisista veistä ja haaruista, lautasista (en välitä emaloiduista tinapeleistä - itse asiassa, Pidän niistä sisätiloissa) ja pellavapyyhkeistä.

Mahdollisesti tärkeintä kaikesta, hyvin jäähdytetylle roselle tai valkoviinille tulisi olla runsaasti jäähdytinrasioita ja runsaasti jäätä - ja paljon sitä. Henkilökohtaisesti huomaan, että samppanja lämpenee liian nopeasti; jos haluat
kuplia, pakata Badoit.

Maaelämän pitkäaikaisten lukijoiden on sanottava varmasti - ja suurella kunnioituksella - termi "lihahyytelö" (tämä entinen julkisen koulun poika tapasi sanan ensimmäisen kerran 1973 King Crimson -levyn kannessa), Larksin kielet Aspicissa ).

Jotkut, joilla on kauhistuttavia hääbuffetimuistoja kiiltävistä ja jäykistävistä kurkku "vaaoista", jotka tiivistävät kylmän lohen siinä määrin, että kesti pieni lapio kaivaa alas alla haudattuun kalaan, värisevät. Toiset ovat kuitenkin onnellisempia ja saattavat mielellään muistaa, että heidät kutsutaan loistavaan viikonloppuun hienossa talossa, jolla on erinomainen kokki. He tiesivät tarkalleen kuinka suspendoida pehmeäksi keitetty muna täydellisimmään, juuri asetettuun, raasukeen tuoksuvaan. suolainen hyytelö, tarjoillaan lounaalle aurinkoisella terassilla.

Tarragon kana en gelée

Tarjoaa 2 (tai 4, ensimmäisenä kurssina)

Moitteeton, kun tarjoillaan kurpusalaattia, joka on pukeutunut kermahapolla ja ohuesti viipaloidulla kevätsipulilla.

ainekset

  • 2 suurta luutonta kananrintaa (kukin noin 200 g)
  • 50 ml kuivaa vermuttia
  • 400ml hyvää, melko kirkasta hyytelöityä kanakantaa
  • Ripaus suolaa ja muutama pippuri
  • Useita oksaa rakkuna
  • 2 gelatiinilehteä, liota kylmässä vedessä, kunnes se on pehmennyt

Menetelmä
Valitse ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu, johon broilerin rinnat mahtuvat melko tiukasti. Peitä vermutilla ja massalla, mausta ja lisää 3–4 kelluen oksaa (tallenna loput koristeluun). Kuumenna haudutaan ja pese hyvin kevyesti noin 10 minuutin ajan tai kunnes rinnat tuntuvat vain kiinteiltä kosketuksilta.

Poista se lämmöltä, pudota gelatiinilehdet salametsästönesteeseen ja pyöritä niitä ympäri sulattaaksesi ne. Peitä pannu ja anna kana jäähtyä nesteessä, kunnes se on haaleaa. Nosta rinnat ulos ja laita lautaselle. Siivilöi neste kostutetulla puuvilla- tai pellavapyyhkeellä vuoratun seulan läpi, suspendoituneena pieneen kulhoon ja anna sen tiptua.

Viipaloi kana lopullisesti kahdeksaan ja tuuleta syvälle soikeaan tarjoiluastiaan. Koristele kaikki siivut raasukelehdillä ja laita jääkaappiin jäähtymään.

Täytä kananliemettä suurempi kulho - joka on nyt toivottavasti mukavaa ja kirkasta - runsaalla jääkuutiolla, tl suolaa ja tarpeeksi vettä peittämistä varten. Upota liemikastia jääveteen ja aloita nesteen sekoittaminen hitaasti tarjoilusikalla.

Kun liemi alkaa geeliytyä hyvin ja alkaa peittää lusikan takaosaa, poista kana jääkaapista ja lusikka hienolla lusella hyytelö rintojen yli, jotta ne peittäisivät ne kokonaan. Jäähdytä vielä kerran, kunnes olet valmis tarjoamaan.

Snaffles mousse katkarapuja

Palvelee 6

Tunsin tämän uteliaisuuden ensimmäisen kerran 1970-luvun alkupuolella ilmestyneen Hyvän ruoan oppaan päivällisjuhlakirjan sivuilla. Ne kokkihelmet, jotka ovat peräisin samanlaiselta aikakaudelta, muistavat myös satunnaisesti: 'Niin helppo valmistaa. Sinä vain huiskaat sen ja siinä on. No, ystäväni Pembrokeshiressä myönsi, että hän oli kerran tehnyt yhdelle siltajuhlistaan ​​"kenties vähän liikaa sherryä" jälkeen ja unohtanut poistaa viimeisen pienen foliokerroksen, joka sulki "Phillyn paketin". - tämä oli tietysti kauan ennen kuin se myytiin muoviputkessa. Tulos, jälkijäristyminen, tarjosi pieniä pieniä alumiinihiljoja jokaiselle pelaajalle. 'Pelasi iloista helvettiä kaikilla täytteillämme', Elinor tunnusti.

Alkuperäinen resepti suositteli Campbellin tiivistetyn naudanlihan konsommen käyttöä, jota ei tällä hetkellä näytä olevan saatavissa Isossa-Britanniassa, joten Baxterin tiivistämätön se on - tarvitset gelatiinia
hyvittääkseen.

ainekset

  • 6tbspn korkealaatuisia katkarapuja
  • 1 tina Baxterin naudanlihan konsommia (400 g)
  • 2tspn curryjauhetta (yritä löytää Bolst-tuotemerkki aasialaisesta kaupasta)
  • 2 arkkia lehtigelatiinia, pehmennettynä kylmässä vedessä
  • 300 g Philadelphia-kermajuustoa
  • 1 pieni murskattu neilikka valkosipulia
  • Vähä ruokalusikallista katkeroitua ruohosipulia

Menetelmä
Levitä katkaravut kuuden ramekinin ja pop-kannan välillä jääkaapissa. Kaada 3–4 rkl konsommea pieneen astiaan, lisää curryjauhe ja pehmennetty gelatiini. Lämmitä läpi, kunnes lehdet sulaa ja kaada sitten nesteaineeseen. Lisää loput konsomme, juusto ja valkosipuli. Jatka hyvin sileäksi, suodata sitten hienon seulan läpi kannuksi. Poista ramekiinit jääkaapista ja ripottele ruohosipulia katkarapujen päälle.

Kaada seos katkarapujen päälle ja varmista, että olet varovainen jakaen tasaisesti samalla tavalla. Aseta ramekiinit tarjottimelle ja jätä jääkaappiin asetettuun asetukseen - noin 4 tunniksi tai parhaan tuloksen saamiseksi yön yli. Peitä tarttuvalla kalvolla, kun se on melkein asetettu.

Voit myös ripottaa ramekiinejä pienellä cayenne-pippurilla ennen tarjoilua. Paras syödä teelusikalla - ja joskus myös Melba-paahtoleipää.


Luokka:
Kartanon sisällä, jossa John Lennon asui Beatlesin maineen huipulla
Kiipeily Ben Stack: Täydellinen kartiomainen vuori, jonka polut koristavat sinibellit, violetit ja orkideat