Tärkein ruoka ja juomaKuinka tehdä savustettua, hitaasti keitettyä hirvenlihaa tarttuvassa kastikkeessa

Kuinka tehdä savustettua, hitaasti keitettyä hirvenlihaa tarttuvassa kastikkeessa

Luotto: Steve Lee / Maku pelistä

José Souton resepti on yksi ehdokkaista 2019 Eat Game Awards -kilpailuun. Ei ole vaikea ymmärtää miksi.

Tarvitset reseptiä varten kylmätupakoitsijaa, jonka alun perin ajattelimme olevan monimutkaista ja kallista - mutta osoittautuu ei kumpaakaan, varsinkin jos aiot polttaa lihaa, kalaa tai juustoa säännöllisesti. Tai tietysti riista - jotain, jota meitä kannustetaan syömään enemmän, koska se on täynnä ravintoaineita, kaikki luonnolliset ja vapaa-alueet, puhumattakaan vähärasvaisesta.

Kansakunta on täynnä loistavia kokkeja, ravintoloita, pubeja, lihakauppoja, kauppoja, viljelijöiden markkinoita ja katuruokakojuja, jotka puolustavat Ison-Britannian luonnonvaraista riistaa, ja Eat Game -palkinnot juhlivat heitä. Palkintojen ehdokkaat on jatkettu perjantaihin 8. marraskuuta, joten jos sinulla on suosikkipelisankari, voit julkaista ne www.eatgameawards.co.uk/nomination. Äänestys alkaa viikkoa myöhemmin, ja voittajat julkistetaan 11. helmikuuta.

ainekset

(Palvelee 10)

  • 2 mätipeuraa
  • 300 ml vaahterasiirappia
  • 150 g ruskeaa sokeria
  • 150ml soijakastike
  • 1, 5 litran ruskea kalusto (naudanliha)
  • 2 keskikokoista, keskivahvaa punaista chiliä, kaadetaan ja hienonnettu
  • 2 valkosipulinkynsiä, kuoritut ja hienonnettuna
  • 200 g selleria
  • 100 g vauvakorppuja
  • 1 sitruunan mehu
  • 250 ml majoneesia
  • 2 tl maissijauhoa

Menetelmä

Laita hartiat kylmään tupakoitsijaan kahdeksi tunniksi.

Sillä välin sekoita vaahterasiirappi, ruskea sokeri, soijakastike, varastossa, chili ja valkosipuli keittosi nesteeksi ja lämmitä uuni 170 ° C / 150 ° C tuuletin- / kaasumerkkiin 3.

Kun olkapäät on savustettu, laita ne suureen vuoka-astiaan ja peitä keittonesteellä. Kuumenna se kiehuvaksi ja siirrä uuniin 3–4 tunniksi tai siihen asti, kun se tulee helposti luusta.

Kun liha on kypsennetty, tyhjennä neste, kuljettamalla se seulan läpi ja poistamalla rasva. Pidä neste.

Kumikäsineillä (jotta voit tehdä tämän, kun liha on vielä kuuma) ota liha pois luusta ja vedä liha nauhoiksi.

Kuumenna keittoneste nyt kiehuvaksi ja laske se kahdella kolmasosalla. Kun neste on vähennetty, sakeuta neste maissijauheella, laimennettuna pieneen määrään vettä. Sen on oltava riittävän paksu lusikan takaosan peittämiseksi.

Leikkaa coleslaw-katkarapu ja korppiksit ohuiksi suikaleiksi. Sekoita sitruunamehun ja majoneesin kanssa. Tarjoileksi aseta liha kuumaan kastikkeeseen lämmetäkseen ja tarjoa paahdettuihin brioche-pulloihin, joissa on hyvä apulainen.


Luokka:
Miksi suojelun on aloitettava kotona: 10 brittiläistä lajia, jotka meidän on pelastettava elintarvikeketjun suojelemiseksi
Lempimaalaukseni: Jacqueline Wilson