Tärkein ruoka ja juomaKuinka tehdä Simon Hopkinsonin lämmin, kesäinen salaatti parsalla, pekonilla ja epätavallisella kananrinnalla

Kuinka tehdä Simon Hopkinsonin lämmin, kesäinen salaatti parsalla, pekonilla ja epätavallisella kananrinnalla

Tunnustus: Simon Hopkinson

Tarjous, vaaleanpunaiset kananmaksat, nuoret parsat ja herneversot ovat täydellisiä sherryn kermaisella viinirypälemetalla ja niiden päällä lusikattavalla Dijon-sinapilla, Simon Hopkinson sanoo.

Juuri 1980-luvun alkupuolella pienessä pöydässäni yhtä pienessä Lyonnais- mchonissa istuin ensin salaattia vaaleankeltaisilla frisée-ortililla, kuumilla ja raikalla lardoneilla, pienillä krutonkeilla ja haudutetulla munalla, joka oli pukeutunut herkullisimpaan sinappiin. salaatinkastike.

Méchon on erityisen tärkeä siinä rohkeasti gastronomisessa kaupungissa - ei aivan bistrossa, enemmän kuin kahvilassa ja tarkalla luettelolla perinteisistä ruuista - ja kyseessä oleva viinitilja oli paljastuneisuus sekä pistävyydessään että sen emulsiivisella, kermaisella koostumuksella. Olin koukussa.

Esitelty tilavaan kulhoon, lusikalla ja haarukalla, jotta voit pukeutua siihen itse, tyhjellä tavallisella valkoisella lautasella, joka oli asetettu edessäni, niin antelias oli sen tarjoaminen, että minä pikemminkin peruutin tilaukseni pienestä pihvi-friteestä seurata. Kellottuaan taululle tahrattoman à point Saint Marcellin -juustojen pääsyn tiloihin, tiesin, etten pysty viihdyttämään molempia.

Niinpä aloitin suhde salade tièdeen . 1980-luvun alkupuolella lämpimiä salaatteja oli raivoissaan - no, Lontoossa, varmasti. Heillä on ehkä kulunut hiukan kauemmin päästäkseen provinsseihin. Erityisen suosittu versio oli sellainen, jossa käytettiin kuumia kananmaksa, kypsennettiin vaaleanpunaisena ja tarjoiltiin sherry-etikkakastikkeella.

Tämä salaatti, joka tarjoillaan uuden kauden parsan ja pienten uusien perunoiden kanssa - korni-herneiden pitäisi olla vasta nyt -, tuoksuvien herneiden versojen kanssa saa täysin englantilaisen maun.

Resepti: Salaattia kanan maksa, parsa ja herne versot

ainekset

(Palvelee 4)

  • Noin tusina pientä uutta perunaa, raaputettu puhtaana
  • 12 ohutta parsaa (ei oksa, ensimmäiset varhaiset ohennukset), leikattu kovasta varresta, leikattu lyhyiksi
  • 4 pientä keitettyä munaa (enintään 4–5 minuuttia), kuoritut
  • 4 ohutta rasheria raistavaa pekonia
  • 400 g (noin) kanan maksa, leikattu
  • 160 g herneversoja (Waitrose myy 80 g pakkauksia)
  • 2 pientä salottisipulia, ohuesti viipaloitu (tai kevätsipulia)
  • Purista sitruunamehua

Pukeutumiseen

  • 3 tl Dijon sinappia
  • 2 tln sherry etikkaa
  • 1–2 rkl kuumaa vettä
  • 200–250 ml auringonkukkaöljyä (ei oliivi- tai rypsinsiemeniä, kiitos)

Menetelmä

Hauta perunat suolavedessä - jos sinulla on minttu-oksa tai kaksi, jos haluat - tarjoukseksi. Nosta ne ulos uralla lusikalla ja laita lautaselle. Keitä nyt parsa samassa vedessä, kunnes se on hellävaraista, valuta ja upota jääveteen. Valuta vielä kerran ja lisää perunoihin.

Paista pekoni kuivana, kunnes se on rapeaa, poista lautaselle, kypsennä sitten pekonin rasvan maksat nopeasti, kunnes ne ovat vain tiukasti kosketuksessa - niiden tulisi olla vaaleanpunaisia.

Sidoksen valmistamiseksi laita kaikki aineosat purkkiin ja ravista voimakkaasti, kunnes ne ovat emulgoituneita. Jos haluat sidoksen erittäin kermaisen ilmeen, käytä yhtä näistä pienistä keittimistä.

Salaatin kokoamiseksi kaada herne ampuu suurelle soikealle levylle. Purista sitruunamehu niiden päälle ja romaise kaikki yhdessä.

Kun siistit ja siistit, viipaloi kanamaksat, perunat ja munat ja jaa ne parsan kanssa tasaisesti lehtien päälle.

Murskaa pekoni pieniksi paloiksi ja ripottele nämä salaatin päälle yhdessä salottisipulin kanssa ennen kuin lopulta lusikkaat kastikkeeseen. Tarjoa heti.


Luokka:
Kauniisti kunnostettu Queen Anne-talo, jossa on joitain erittäin moderneja yllätyksiä
Resepti: Vadelma-manteli-sienisieni