Tärkein ruoka ja juomaKuinka tehdä suolatun karamellimiljardin murokeksi

Kuinka tehdä suolatun karamellimiljardin murokeksi

Suolatun karamellimiljoonan murokeksi Jane Hornbyn 'Simple & Classic' -elokuvasta. Luotto: Steve Joyce / Phaidon

Varoitus: pelkästään tämän sivun tarkasteleminen saattaa laajentaa vyötäröäsi.

Olemme toimittaneet useita reseptejä Jane Hornby's Simple & Classic -tuotteesta, joka on yksi komeimmista - ja helpoimmin käytettävistä - keittokirjoista, joita olemme koskaan tavanneet. Toistaiseksi meillä on ollut frittataa, kana- ja pekonipiirakkaa ja tarte au citronia.

Tällä viikolla on aika suola- ja karamelliyhdistelmälle, joka on vallannut maailman. Jos et ole vielä yrittänyt tehdä sitä itse, Jane kutsuu tätä reseptiä "herkullinen tapa kokeilla ... Resepti on kierre miljoonan murokeksi, klassisen lapsuuden suosikkiini. Se on nyt kaikki aikuinen ja täydellinen purra illallisen jälkeen. '

Voit mukauttaa reseptiä tekemään "tavallisesta" miljonäärin keksinnöstä muuten: korvaa vain tumma suklaa maitosuklaalla ja vähennä karamellisuola hyppysellisesti puoli tl: n sijasta.

Jane lisää myös, että he pitävät ilmatiiviissä säiliössä jopa kolme päivää - mutta jos onnistut pitämään niitä niin kauan, sinulla on paljon enemmän tahdonvoimaa kuin meillä…

Millionaire's murokeksi… hmmm….

Ainesosat (muodostaa 36 ruutua)

Kuorelle

  • 110 g pehmennettyä voita, plus ylimääräinen voitelu
  • 50 g pyöräsokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • ½ tl vaniljauutetta
  • 140 g tavallista jauhoa

Karamellille

  • 110 g voita
  • 200 g tummanruskeaa sokeria
  • 4 rkl kultaista siirappia
  • 1/2 tl suolaa
  • 400 g tölkki makeutettua tiivistemaitoa

Päällekkäiseksi

  • 200 g baaria 70% kaakao-tummaa suklaata
  • 1 rkl kasvis- tai auringonkukkaöljyä
  • 1/2 tl suolaa

Menetelmä

Kuumenna ensin uuni ensin lämpötilaan 160 ° C / 325 ° F / kaasumerkki 3. Voitele kevyesti 9 tuuman (23 cm) matala neliömäinen leivinpannu ja aseta se sitten leivinpaperille. Tee kuori ensin. Laita voi suureen kulhoon ja lyö hyvin puulusikalla tai sähkösekoittimella, kunnes kermainen ja vaalea. Lisää sokeri, suola ja vanilja ja lyö uudelleen, kunnes se on vaaleampaa.

Siivilöi jauhot kermamaisen voin ja sokerin päälle. Työnnä jauhot varovasti lastalla seokseen tasaisen taikinan muodostamiseksi, joka alkaa kohoutua yhteen.

Paina taikina valmistettuun astiaan, tasoita ja tasoita se lusikalla. Pistä se kokonaan haarukalla, jäähdytä sitten 10 minuuttia tai halutessasi pidempään, kunnes se on kiinteä.

Paista 25 - 30 minuuttia tai kunnes murokeksi on kultaista. Anna jäähtyä kokonaan.

Nopea lyhytvalinta : Jos haluat, osta 400 gramman voita sisältävä murokeksi. Murskaa ne hienoksi, sekoita sitten 4 ruokalusikallista sulaa voita, kunnes sekoittuu tasaisesti. Paina pannuun, paista 15 minuuttia (tai kunnes kultainen) ja jatka sitten reseptillä.

Seuraavaksi tulee karamelli. Sulata voi, sokeri, siirappi ja suola yhdessä kevyesti kattilassa, sekoita sitten maitotiiviste.

Kuumenna karamelli kiehuvaksi sekoittamalla sitä jatkuvasti lastalla ja anna sen kuplia neljä minuuttia tai kunnes se paksenee ja haisee kermaisen toffee.

Sen tulisi olla tarpeeksi paksu, jotta lastan voi jättää jäljen karamelliin muutaman sekunnin ajan. Älä jätä astiaa tai lopeta sekoittamista tämän vaiheen aikana, koska se voi helposti palaa pohjaan.

Kaada karamelli murokeksin päälle ja anna sitten jäähtyä kokonaan.

Kun karamelli on asettunut ja jäähtynyt, on aika viimeistellä kerrokset. Sulata suklaa joko kattilaan vettä tai mikroaaltouunissa, sekoita öljy ja kaada sitten se karamellin päälle. Ripottele suolalla ja anna asettaa huoneenlämpötilaan tai jääkaappiin, jos on kuuma päivä. Öljy auttaa suklaan kovettumisen lopettamisessa liian kovaa, mikä voi vaikeuttaa leikkaamista.

Kun suklaa on juuri asettunut, merkitse se neliöiksi (käytän viivainta saadakseni viivat täydellisesti suoraksi), sitten jäähdytä, kunnes on täysin kiinteää.

Leikkaa kuutioiksi palvelemaan. Pyyhi veitsen terä todella siistin pinnan saamiseksi hiukan kostealla liinalla kunkin siivun väliin.


  • Resepti Simple & Classic: 123 vaiheittaista reseptiä kirjoittanut Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95)


Luokka:
Upea Grade II -luetteloon merkitty kiinteistö Berkshiressä, puolen tunnin päässä Lontoon keskustasta uuden Elizabeth-linjan varrella
Skotlannin kallein omakotitalo tulee myyntiin toista kertaa vuodesta 1796 lähtien