Tärkein ruoka ja juomaKuinka tehdä täydellinen Tarte au Citron

Kuinka tehdä täydellinen Tarte au Citron

Luotto: Phaidon / Simple & Classic, kirjoittanut Jane Hornby

Resepti, jota on uskomattoman helppo seurata riippumatta taitotasostasi.

Jane Hornbyn uusin kirja, Simple & Classic, on iloisen helppo käyttää. Sanat ja kuvaukset ovat yhtä yksinkertaisia ​​ja selkeitä, kuten myös Steve Joycen valokuva, joka näyttää askel askeleelta ainesosien kokoamisesta prosessien valmistamiseen, joita tarvitaan reseptien kokoamiseen.

Meillä oli yksi resepti viime viikolla, sitä näytetään vielä useita seuraavien viikkojen aikana Country Life -sivustolla, ja koko kirja - Yksinkertainen ja klassinen: 123 vaiheittaista reseptiä, kirjoittanut Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95) - tulee. lämpimästi suositeltavaa.

Tarte au citron -resepti

"Käännyn jälleen kerran klassisen sitruunakasteerun kera jälkiruokaksi, joka toimii melkein minkä tahansa aterian yhteydessä", Jane kirjoittaa.

'Sitruuna-juustomassatäyte on terävää, raikasta ja sitrushedelmää, ja leivonnaiset ovat teräviä, makeita kuoria (kotelo), jotka on helppo valmistaa, eikä tarvitse huolehtia sekoittumisesta. Taikinoita on tarpeeksi kahdelle tortulle, joten laita puolet pakastimeen. '

Ainesosat (palvelee 12)

Leivonnaisille

  • 1 keskimääräinen muna
  • 225 g) pehmeää voita
  • 1 tl vaniljauutetta
  • 50 g tuotossokeria, plus ylimääräinen tarjoillaan (valinnainen)
  • ½ tl hienoa suolaa
  • 350 g tavallista jauhoa, plus ylimääräinen rullaus

Sitruuna-juustotäyte

  • 8 keskimääräistä munaa
  • 175 g voita
  • 200 g pyöräsokeria
  • 5 suurta sitruunaa

Menetelmä

1. Tainan valmistamiseksi erota ensin muna. Tarvitset vain keltuaisen. Vatkaa voita suuressa kulhossa, kunnes se on pehmeää ja sileää. Lisää seuraavaksi munankeltuainen, vanilja, sokeri ja suola.

2. Beat yhdessä, kunnes tasaisesti yhdistynyt ja kermainen. Siivilöi jauhot ja lisää se sitten kermamaiseen seokseen, kunnes sinulla on paahdettua, mutta tasaisesti sekoitettua taikinaa tuskin kuivien jauhojen kanssa, jotka jäävät kulhon pohjalle.

TEE TÄTÖN PROSESSORISSA On helppoa valmistaa taikina käsin, mutta jos sinulla on ruoanlaitoslaite, käsittele voi vain itsestään kermaiseksi. Sekoita keltuainen, vanilja, sokeri ja suola ja viimeistele jauhot.

3. Käännä taikina työtasolle ja tee tasainen pallo. Se näyttää pehmeältä, jopa hieman tahmealta. Muoto 2 samankokoisiksi levyiksi, kääri sitten muovikääriin (clingfilm). Jäähdytä yksi pala vähintään 30 minuutin ajan (sinun on oltava sen tukeva, mutta ei kova tai muuten se halkeilee rullatessaan), ja varaa toinen toista kertaa. Se voidaan jäädyttää korkeintaan 1 kuukaudeksi.

4. Kuumenna uuni lämpötilaan 200 ° C / kaasumerkki 6 ja käytä taikinaa 9-tuumaisen (23 cm) löysäpohjaisen tortun pannuun. Ennen valssaamista jauhaa työpinta ja tappi. Paina matalat harjanteet taikinan poikki, kiertä sitten sitä neljänneksen kierroksella. Toista tämä, kunnes taikina on noin 2 tuumaa (2 tuumaa) paksu. Jos halkeamia esiintyy, purista ne yhteen.

5. Rullaa taikina nyt ympyrään. Rullaa tappi tasaisesti taikinan päällä edestakaisin vain yhdessä suunnassa. Jos rullaa sitä useampaan suuntaan, taikina voi rullata epätasaisesti ja venyä, mikä aiheuttaa kutistumista. Käännä sitä neljäsosaa kierrosta muutaman rullan välein, kunnes se on vain niin suuri, että linjaan torttupannu linjaan sallien noin 2, 5 cm: n etäisyyden.

6. Käännä taikinan kauimpi reuna valssaimen yli, nosta se ja vedä se varovasti astian päälle. Kun se otetaan osasta kerrallaan, työnnä taikina varovasti alas ja pannun nurkkaan niin, että se istuu puhtaassa suorassa kulmassa. Purista pieni pallo ylimääräistä taikinaa ja paina sitä taikinan pannun harjanteisiin.

7. Trimmi ylimääräinen taikina pois rullaavan rullatapin avulla pannun yläosaan. Purista taikina sormesi ja peukalon välillä niin, että sen reuna vastaa pannun yläosaa tai vielä paremmin, tulee hieman korkeammalle (jos taikina kutistuu, se on silti samankokoinen kuin pannu). Pujota pohja haarukalla, alas metalliin. Nosta kypsennyslevylle ja jäähdytä 10 minuuttia pakastimessa, kunnes se on kovaa, tai pidempään jääkaapissa, jos sinulla on aikaa.

KAIKKI HOLES ">

10. Käännä uuni lämpötilaan 160 ° C / kaasumerkki 325 ° F: seen. 3. Paista vielä 10–15 minuuttia tai kunnes leivonnaisen pohja on vaalean kultaa ja tuntuu hiekkaiselta. Jos ulkoreunat näyttävät ruskealta ennen kuin leivonnaisen keskiosa on valmis, kääri varovasti folioon ja palaa uuniin.

11. Tee leivonnaiset täyttämällä leivonnaiset. Erota 4 munaa. Tarvitset vain tämän reseptin keltuaiset. Vatkaa ne 4 kokonaisella munalla suuressa kulhossa. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja laita raskaspohjaiselle pannulle sokerin kanssa. Mehusta sitruunat ja lisää 1 kuppi (250 ml) sitruunamehua pannulle.

12. Sulata voi ja sokeri varovasti sitruunamehuun. Kun sulanut, aloita munien vispilöinti yhdellä kädellä ja kaada kuuma sitruunaseos samanaikaisesti niiden kanssa toisella. Kaada aluksi hitaasti, jotta munat eivät kuumene liian nopeasti ja sekoittuvat.

13. Palauta seos pannuun ja keitä sitä keskilämmöllä 3 - 5 minuuttia tai kunnes se on paksuuntunut ja sileä. Yritä välttää sen kiehumista ja sekoita koko ajan, keskittyen pannun reunoihin, joissa se on kuumin.

14. Kaada sitruunajuusto keitetyssä leivonnaiskuoreen (kotelo), paista sitten uudestaan ​​5 minuuttia, mikä auttaa juustomassan asettamisessa.

15. Siirrä torttu jäähdytystelineeseen, anna jäähtyä kokonaan, jäähdytä sitten, kunnes olet valmis tarjoamaan. Ripottele makeisten (tuhkari) kanssa, jos haluat.


  • Resepti Simple & Classic: 123 vaiheittaista reseptiä kirjoittanut Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95)


Luokka:
Yhdeksän ihanaa keittiösaaret
Lämmittävä talviillallinen resepti: Munakoisot inkivääriä, kevätsipulia ja chiliä