Tärkein ruoka ja juomaKuinka tehdä täydellinen paistettua lammasta, kirjoittanut Gizzi Erskine

Kuinka tehdä täydellinen paistettua lammasta, kirjoittanut Gizzi Erskine

  • Kevät reseptit

"Olen palannut taas lampaanlihalleni tarjoamaan vaaleanpunaista karrykuoren kera", sanoo kokki.

Muutaman viime vuoden aikana uskon, että olemme pakkomielle hitaasta paahtelusta - olen palannut taas lampaanlihalleni tarjoamaan vaaleanpunaista karrykuoren kera keittämällä sitä alle tunnin ja lepäämällä sen pitkään. Olen kiinnostuneempi säestyksistään - ja kastikosta. Jos minulla on huono kastike, kun menen ulos, saan kirkkaan.

Karitsan paistettua jalkaa

Lävistäisin karitsan jalka kokonaan, ehkä 30–40 kertaa, ja laitoin kahdessa erässä rosmariinia, puristettuna valkosipulin ja sardellin kanssa. Hiero sitä kasviöljyllä, mausta ja laita se todella kuumaan uuniin 15 minuutiksi, käännä sitten lämpötilaan 170 ° C / 325 ° F / kaasumerkki 3 40 minuutiksi keskimmäisestä lampaanlihasta. Lepota se puoli tuntia.

paistinkastike

Gravy on minulle tärkein asia. Teen sen pannulla, karitsa paahdettiin todella hyvällä tuoreella varastossa, jossa oli paljon paahdettuja luita. Käytä pienen määrän jauhoja sen emulgoimiseksi ja sakeuttamiseksi, plus lasillinen valkoviiniä, ehkä puoli lasillista punaista. Keitä sitä, kunnes se on kiinni - huulet - yhdessä hyytelöisiä - melkein tahmeita - ja kaada kaikki ylimääräiset lampaanmehut.

Paistetut perunat

Äitini temppu on käyttää hanhirasvan ja kasviöljyn sekoitusta - se on melkein paistamassa ne uunissa. Se on säädytöntä, mutta se tekee todella hyviä paahdettuja perunoita.

gratiini

Palvelisin karitsaa flageolet-gratinilla, samanlainen kuin Dauphinoise, mutta flageolet-pavulla. Heitä keitetyt pavut kermalla, maito, valkosipuli, rosmariini, lahti, suola ja pippuri. Laita ne matalaan gratin-astiaan, peitä Gruyère-lautasella ja kypsennä kuumassa uunissa, kunnes se kuplittuu ja saadaan mukava kuori.

Vihannekset

Pidän vihanneksistani melko yksinkertaisia; paahdettuja palsternakkoja, joita teen samalla tavalla kuin perunoita, joten ne ovat melkein friteerattuja ja kokonaisia ​​porkkanoita, joiden hiukset ovat päällä. Paistin niitä voissa roiskeilla joko porkkana- tai appelsiinimehua tai viiniä noin 25 minuutin ajan. Ne salametsätetään aluksi, sitten nesteestä tulee lopulta lasite.

Pidän myös marinoitua punakaalia; teoksessani Season's Eatings on paljon näitä reseptejä. Se on silputtu, kypsennetty vähän etikassa, ruskeassa sokerissa, katajamarjoissa ja maustemausteessa ja kypsennetty noin tunnin ajan.

Mausteet

Jos aion tehdä sen, haluan tehdä sen kaiken oikein - punaherukkahyytelö, minttuhyytelö, minttukastike ja sipulikastike. Olen kuitenkin tarttuja; Kuorma ystäväni eivät saa sitä, mutta haluan vain yorkshires paistettua naudanlihaa.


Luokka:
Tarkennuksessa: Van Dyckin muotokuva, joka osoittaa Charles I: n hallitsijana, tuntijana ja ylpeänä isänä
Dartmoorin kartano omalla vesivoimalla sekä tilaa hevosille ja helikoptereille