Tärkein ruoka ja juomaKuinka kinkku voi olla joulupöydän todellinen show-tulppa ja mistä löydät tämän vuoden

Kuinka kinkku voi olla joulupöydän todellinen show-tulppa ja mistä löydät tämän vuoden

Luotto: StockFood
  • joulu
  • Huipputarina

Kinkku on heti runsas mutta yksinkertainen, ja se on ikivanha perinne, joka on monille todellinen kohokohta joulujuhlissa. Flora Watkins kaivaa sisään.

Joillekin joulu ei todellakaan ole käynnissä, ennen kuin Carols Kingin ja kerran ensimmäisistä kannoista Royal David's Cityssä langattomasti. Shropshiren Dukeshill Hamin Neale Hollingsworthille juhlat alkavat kuitenkin viikkoa aikaisemmin, kun hän lataa autonsa toimittaakseen erityisen erikoistarjouksen.

"Tiedän aina, että joulu on saapunut, koska vietän henkilökohtaisesti kuningattaren kinkut Sandringhamiin", herra Hollingsworth kertoo. Sen jälkeen kun kuninkaallinen optio saatiin vuonna 2003, "siitä on tullut vähän perinteitä".

Maan ympäri, kuninkaallisista kotitalouksista nöyrämmiksi, jouluinkinkit ovat lasitetussa ja neilikkatuhkaisessa Dickensian kunniassa keskeisiä juhlallisuuteen - ja ovat olleet vuosisatojen ajan. Kinkkua on käytetty juhlaruuana roomalaisten ajoista lähtien, selittää kirjailija ja ruokahistorioitsija Kate Colquhoun, Maku: Britannian tarina keittämisen kautta (Bloomsbury, £ 12.99) kirjoittaja: 'Apiciuksella on reseptejä keitetyille ja maustetuille hunaja-kinkkuille. ja ”sika” on anglosaksi-sana. ”

Näytä tämä viesti Instagramissa

Kiire! Viime viikolla tilauksen tekemistä. Kun joulu lähestyy yhä lähempänä, varmista, että vältät herkullisen ruoan menettämistä juhlakaudella. #dukeshillham #boxingdayham #christmasham #orangeglazedham #christmasfood #dukeshill #traditionalham #wiltshireham

Dukeshillin (@dukeshill) jakama viesti 12. joulukuuta 2018 kello 7:16 PST

Tämä oli juhlallinen ruoka, josta voivat nauttia niin rikkaat kuin köyhätkin. "Muu liha oli kallista, mutta sika oli asia, joka melkein jokaisella talonpoikalla oli", neiti Colquhoun toteaa. "He olivat laittaneet sen puuhun syksyllä pyöriä pähkinöitä varten, teurastaneet sen ja pitäneet lihaa talvella."

Sikot tapettaisiin Michaelmassa ja muutettaisiin makkaroiksi ja mustiksi vanukkoiksi, ja savupiipun ripustetut savupiiput savuttivat tulipalossa. Kun tuli aika syödä kinkkua, ne keitettiin, sitten pukeutuivat muodin ja tilan mukaan.

"Tom Parker Bowles lasittaa kinkunsa marmeladilla ja puristaa ne kynttilällä" joulun maulle ""

Sinappisiemen oli talonpoikien käytettävissä, mutta rikkaiden kannalta kinkut voivat olla "muodin kantaja", Miss Colquhounin mukaan. He olisivat koristeltu mausteilla keskiajalla ja Tudorin ajan appelsiineilla, jotka olivat muodikkaita ja uusia.

Vuonna 1861 julkaistussa kotitaloushallinnon kirjassaan rouva Beeton antaa reseptin kinkusta, joka on tuttu monille meistä. Lukijaa kehotetaan hauduttamaan se vihanneksilla ja yrtteillä, sitten poistamaan iho ja "ripottele leivänkuoreiden päälle tai, jos halutaan erityisen mukavaa, lasita se".

Näytä tämä viesti Instagramissa

Hunaja sinappi kinkku on ulkona

David Lishmanin (@butcher_dlish) jakama viesti 1. syyskuuta 2017 kello 12:26 PDT

Ruokakirjoittaja Tom Parker Bowles laskee kinkunsa marmeladilla ja korjaa ne kynttilällä "tuon joulun maun". "Pata Negralla on nyt muoti, joka on upea, mutta tällä vuodenaikana haluat vain kokonaisen [perinteisen] kinkun, jota pidetään suurempana", hän painottaa. 'Voit saada sen munien kanssa aamiaiseksi tai leivotun perunan kanssa. En voi kävellä huoneen ohi ilman veistä. '

Herra Hollingsworth toteaa, että tämä on yksi juhlallisen kinkun suurista iloista: "Se on niin joutomainen jouluaikana - jos sinulla on jääkaappi, tiedät, että jokainen ateria on lajiteltu riippumatta siitä ovatko ihmiset popping juomia tai odottamattomia vieraita.

Suurella kinkulla hän jatkaa. Sinä "poimit sitä kahdestoistaan ​​iltaan asti" - toisin sanoen vuodesta, jolloin labrador Sidney huomasi sen jäähtyvän puutarhapöydällä. Tämä edellytti nopeaa matkaa takaisin Dukeshillin pääkonttoriin hakemaan lisää ja Sidney vietti 28. joulukuuta eläinlääkärillä, vatsansa pumppaamalla.

Sidneyn nemesis oli Wiltshire-kinkku, yrityksen bestselleri. Kuivattua veden, suolan ja pienen sokerin suolaliuoksessa useita päiviä, lihaa pidetään sitten vielä viikon ajan maun kehittymiseksi ennen keittämistä.

Wiltshiren kinkku on myös se, josta Sandridge Farm lähellä Chippenhamia on kuuluisa. Jos ohjaaja Rosemary Keen (hänen aviomiehensä Brian, pitää sikoja) pitää juhlat joulun aikana, hän tarjoilee tyypillisesti yhden kuumana persiljakastikkeella.

Jouluaattona hän kuitenkin toivoo saavansa yhden Somersetin makeakouristuvista kinkkuistaan ​​jäljelle, syömään kylminä suolakurkkua ja punajuuria. Brumham-niminen kinkku kovetetaan mustalla siiraksella ja katajamarjoilla.

Näytä tämä viesti Instagramissa

Dukeshill Ginger Kinkku. Tämä resepti on hieno tapa keittää kypsentämätön kinkku tai gammoni-nivel. Inkiväärin käyttäminen sekä keittonesteessä että lasistossa luo upeasti lämmin, tahmea inkivääriinkinkku. #dukeshill #dukeshillham #ham #wiltshireham #hamrecipe #sarahskitchen #ginger #commonfood #gammon #glasu #glazedham

Dukeshill (@dukeshill) jakoi viestin 28. maaliskuuta 2018 kello 4.57 PDT

Maun mukaan, kertoo rouva Keen, se muistuttaa historiallista Bradenham-kinkkua, jota tehtiin läänissä 1800-luvun lopulta lähtien, muutama vuosi sitten. Maku on 'erottuva', sekä vahva että makea, hän jatkaa, ja se voi herättää voimakkaita tunteita kumpaankin suuntaan.

Kuningattaren äiti kiinnitti Suffolkin Peasenhallin Suffolkin valmistamien Suffolkin mustien kinkkujen yksittäisen maun. Emmett's, jonka nykyinen entinen Harrods-ruokajohtaja Mark Thomas omistaa, toimitti Hänen Majesteettinsa 36 vuoden ajan.

"Ainoa nipistys, jonka olen tehnyt, oli vaihtaa oluet, jotka he ovat marinoineet Guinnessista, Hollannin Suffolkin mustalle portterille", sanoo Thomas, kun hän kääntää gammonit - niitä on kiertävä joka päivä kuuden viikon ajan käsin . "En käy kuntosalilla - nostan kinkkuja", hän naurahtaa. Jälkeenpäin niitä savustetaan kuukauden ajan, sitten haudutetaan hellävaraisesti noin 12 tuntia.

Lasistusta ei tarvita, koska sillä on niin paljon makua, herra Thomas selittää. Se on todistus siitä mausta, että veljensä vegaaninen tyttöystävä tunsi pakkoa kokeilla mustaa kinkkua saapuessaan kauppaan. OBE: t on palkittu vähemmän.

Näytä tämä viesti Instagramissa

Meidän erityinen erityinen St. George's Ham… leivotaan omalla maustetulla oranssilla lasilla. Superb! #ham #dukeshillham #orangeglaze #traditionalbritishfood #wiltshireham

Dukeshillin (@dukeshill) jakama viesti 20. maaliskuuta 2018 kello 2:54 PDT

Kuten Bradenham, myös toinen perinteinen brittiläinen herkku, York kinkku, olivat kaikki kadonneet, kunnes käsityöläiset, mukaan lukien Dukeshill, herättivät sen. Tämä kuivattu kinkku, hiukan suolaisempi kuin Wiltshire, on yrityksen kuninkaallisen warrantin alkuperäinen lähde.

Yorkin kinkkua ei ehkä enää tuoteta tässä kaupungissa, mutta Yorkshire Dalesin reunalla Lishman's of Ilkley tuottaa hunaja-sinappi-Yorkshire-kinkkua, joka voidaan syödä kylmänä tai kuumana.

"Jos minulla on tiensä - enkä niin, joulupäivän syömiseni koostuisi munakkeesta ja kylmäkinkusta", kirjoitti ruokakirjailijoiden doyenne Elizabeth David. Hänellä on ehkä ollut mielessä oma Barbados-paistettu ja lasitettu Gammon (pehmeän ruskean sokerin, sinapin ja maidon lasite). Kuitenkin keitetyt vai leivotut, keitetyt Coca-Colassa, à la Nigella tai inkivääriolut, kuten Nealen vaimo Sarah Hollingsworth suosii, ei ole epäilystäkään siitä, että monet ovat sympatiassa Miss Davidin kanssa.

"Voisin tehdä ilman kalkkunaa - kamala viktoriaaninen saapunut! - ja jauhepiirakat, mutta minusta se ei olisi joulu ilman kinkkua ”, morisee Parker-Bowles. Itse joululounaan pääkomponentti on saattanut muuttua naudanlihasta (kuten 1700-luvun pastor James Woodforde nautti päiväkirjassaan Country Parson) hanhen tai kalkkunan kanssa - jota Dickens suositteli Christmas Carolissa - kinkku on vakio.

"En todellakaan tiedä, miksi minulla ei ole sellaista loppuvuoden ajan, koska rakastan kinkkua", mr. Parker Bowles. Ympäri vuoden kinkku? Nyt se todella on jotain juhlittavaa.

Viisi parasta kinkkua

  • Kokonainen luuton Wiltshire-kinkku (vähintään 4, 8 kg (10 £)), £ 87, Dukeshill.
  • Wiltshire-parannettu paahdettu kinkku luussa (2, 5 kg (5 £)), £ 50, Waitrose.
  • Koko Suffolkin musta kinkku luussa (7, 5 kg (16 £)), £ 185, 63, Emmett's.
  • Hunaja-sinappi-Yorkshire-kinkku (4 kg (9 lb)), £ 66, Lishman's of Ilkley.
  • Chipnam Wiltshire-paranna luuton kinkku (vähintään 4 kg (9 lb)), £ 65, Sandridge Farmhouse Bacon.


Luokka:
Mansikka, ruusu ja pistaasi dacquoise
Uteliaiset kysymykset: Kuinka todennäköisesti kuolettava kookoskiini tappaa sinut?