Tärkein ruoka ja juomaKuinka keittää Dover-pohja katkarapuja ja tomaattia, kuten Tom Parker-Bowles suosittelee

Kuinka keittää Dover-pohja katkarapuja ja tomaattia, kuten Tom Parker-Bowles suosittelee

Dover-pohja. Luotto: Miles New / TI Media

Dover-kielikampela on kala, jota voidaan pitää niin yksinkertaisena kuin mahdollista, mutta silloin tällöin vähän lisättäessä voi hyötyä.

"Maalla on vähän kaloja, joista haluan enemmän", kirjoittaa Tom Parker-Bowles Doverin kielikampelasta Country Life -viikolla tällä viikolla.

"En ole yksin jumaloidessani. Se, että Dover-pohja on niin helppo fileoida, lisää houkuttelevuuttaan, mutta sillä on rakenne ja maku, jota on mahdotonta vastustaa - vaikkakin hinta vastaa.

"Kypsennetty oikein ja jätetty hyvin luuhun, sillä on lihaksen puhtaus jokaisesta puremasta. Tekstuuri tarjoaa melkein kiusallisen vastusmomentin, ennen kuin antautuu leuan väistämättömään etenemiseen.

”Ja mitä maun suhteen… puhdas, lempeä ja tyylikäs, niin kaikkein hienoin makeuskin. Kuten pienen merenneidon kuiskaama pehmeä mitään, akvamariini huokaisi. Siksi haluat kaiken pitää siitä yksinkertaisena. '

Pitääkö se todella yksinkertaisena, on hyvin, yksinkertaista, lisää Tom: 'Hanki nuo grillipatukat punaiseksi, hyväile kalat sulatulla voilla, mausta ja keitä sitten neljä-kuusi minuuttia yhdeltä puolelta. Sitten kaksi tai kolme minuuttia toisella. Tarjoa hyvä purista sitruunaa. Tai mene à la Meunière -tilaan, jossa pohja pölytetään jauhoihin, keitetään voissa ja viimeistellään sitten beurre-noisettella. ”

Silti, hän myöntää, kannattaa kokeilla vain vähän - ja seuraava resepti sekoittaa asiat hiukan säilyttäen kaiken, mikä on hyvää kaloille.

ainekset

Tarjoaa 2

  • 2 Dover-pohjaisia, paino noin 400 g, nyljetty, leikattu päineen ja suolettu. Pyydä kalamyyjää leikkaamaan häntä, leikkaa sitten kalan molemmin puolin olevat läpät ja pidä ne puolestasi
  • 1 kaakaota salottisipulia, kuorittu ja hienoksi viipaloitu
  • 40 g voita
  • Oksa timjamia
  • 75 ml kuivaa valkoviiniä
  • 100ml kaksinkertainen kerma
  • 1 tomaatti, kuorittu ja hienoksi kuutioituna
  • 100 g ruskeita katkarapuja
  • 2 tl hienonnettua persiljaa
  • Suolaa ja pippuria

Menetelmä

Pehmeä salottisipuli on kattilassa kevyesti teelusikalla voita. Hienonna leikatut läpät ja lisää kattilaan timjamia, hyvä ripaus suolaa ja runsas pippurimylly.

Kun kaikki on romahtanut ja haudunut hiukan alas, lisää viini ja keitä noin kaksi minuuttia, kunnes se on puolittunut. Lisää kerma, keitä kiehuvaksi, käännä sitten alas ja kiehauta 10 minuuttia vähentääksesi. Siivilöi hienon seulan läpi.

Voita höyrylautanen, ripottele vähän merisuolalla ja aseta kalat valkoisen ihonpuoli ylöspäin. Lisää pieni nuppi voita ja hyvä mauste suolaa ja pippuria, peitä sitten kansi ja höyryytä enintään kaksi minuuttia. Kala on kypsennetty, kun voit tuntea sen antavan selkärankaan kiinnitetyn sormen alla. (Jos sinulla ei ole tarpeeksi suurta höyrylautastarjotinta, aseta kalat tarjottimelle, lisää pari ruokalusikallista vettä, peitä kalvolla ja paista kuumassa uunissa neljä-viisi minuuttia.)

Sillä välin kuumenna kastike takaisin kiehuvaksi, vispilä jäljellä oleva voi, mausta maustamiseen, lisää sitten tomaatit, katkaravut ja persilja. Lämmitä läpi, päällystä sitten kala tällä suloisella kastikkeella. Tarjoile heti keitettyjen perunoiden kanssa.


Luokka:
Barry Cryer: Anekdotinen kuljeskella vuosikymmenien ajan koomisen esityksen lavalla, radiossa ja televisiossa
Pyöräily Hebridean Way: 185 mailia, 10 saarta ja joitakin maailman upeimmista maisemista