Tärkein puutarhatKuinka valita ja arvostaa omenoitasi samalla varovaisuudella, jota käyttäisit kunnolliseen viinipulloon

Kuinka valita ja arvostaa omenoitasi samalla varovaisuudella, jota käyttäisit kunnolliseen viinipulloon

Luotto: Getty Images / iStockphoto

Charles Quest-Ritson rakastaa omenoita - mutta pahoittelee tosiasiaa, että meillä ei yksinkertaisesti ole samaa sanastoa kuvaamaan hedelmiä kuin meillä viinillä.

"Osta omenaa vastaan, myy juustoa vastaan." Se on enimmäismäärä, jonka olen oppinut ystävältä viinikaupassa. Kaikki viinit maistuvat herkulliselta juustoa kohti, mutta omenat puhdistavat suulaen ja tekevät mahdolliseksi ammattimaisen viinimiehen havainnot.

Älä pilkkaa asiantuntijoita, jotka kuvaavat viiniä purukselliseksi, nurmikasiseksi tai lihaksi. Nämä ovat teknisiä termejä, joilla on selkeä ja tarkka merkitys. Niitä käyttävät kaikki viinialan yritykset. Saatat ajatella heitä huvittavan, mutta he eivät ole teeskenteleviä. Hedelmäinen viini ei ole sama kuin luumu. Kummallista on, että meillä ei ole makutason sanastoa kuvaamaan itse omenoita.

Ajattele niitä lokakuun Apple-päiviä, jolloin asiantuntijat pyrkivät tunnistamaan nimettömät lajikkeet, jotka ihmiset perivät vanhojen hedelmäpuiden puutarhan kanssa. Näiden virtuoosien katselu on kiehtovaa. He tuntevat ihon - onko se rasvainen tai kuiva "> " Aloita haistamalla iho. Mistä se muistuttaa sinua? Banaani, minttu, ruusut, kvittenit tai neilikat, ehkä "

Silloin, kun asiantuntijat leikkaavat omenan, syntyy ongelmia. He voivat kommentoida sen ihon paksuutta ja lihan tiheyttä. He huomaavat kuinka kova tai pehmeä se on ja kuinka mehukas tai kuiva. Mutta se on niin pitkälle kuin he voivat mennä, koska meillä ei yksinkertaisesti ole yhteistä sanastoa, kuten viinin ystävien jakamaa.

Taimitarhat eivät auta. Yksi parhaista kauppiaista, jolta olen ostanut useita hedelmäpuita vuosien varrella, on Keepersin taimitarha lähellä Maidstonea Kentissä, mutta sen online-luettelokuvaukset ovat yksityiskohtaisia: James Grieve on ”hyvä raskas sato alkukauden aikana, dual- tarkoitukseen tarkoitettu omena Skotlannista '. (Huomaa, se otettiin käyttöön 1890-luvulla). Ja Spartan on suosittu tummanpunainen jälkiruoka-omena. Raskas sato ja helppo kasvattaa. ' Kyllä, mutta mistä he todella maistuvat?

Se ei ole helppoa. Jotkut omenat eivät kukoista miedossa, märässä ilmastossamme. Tanskan ylivoimaisesti suosituin lajike on Filippa, mutta se tarvitsee kuumemman kesän kuin voimme tarjota. Sama pätee Åkeröön, joka on yksi Ruotsin parhaista lajikkeista. On myös ongelma, että toisin kuin hitaasti kypsyvä viini, omenan maku muuttuu ja kehittyy nopeasti. Varhaisilla omenoilla on tuoreus, jota ei esiinny myöhäisen kauden lajikkeissa, mutta nuorten, vihreän puhtauden laadusta ei ole sanoa. Myöhäiset kehittäjät, kuten Egremont Russet ja Blenheim Orange, ovat parhaita, kun ne ovat alkaneet kuivua ja voit rypistää ihoa kädelläsi.

Valitse nuori Ashmead-ydin syyskuussa, ja sinä kauhistut sen terävyydestä ja maun puutteesta - se on myös turhauttavan kuiva ja kova - mutta jouluun mennessä se on kehittänyt herkullisen, tasapainoisen makeuden ja sen todellinen maku on ilmennyt rikas ja voimakkaasti aromaattinen.

Siksi omenat on kuvattava parhaimmillaan - mitä he kykenevät olemaan ja tulemaan - huomiona, että jotkut eivät aina anna parhaansa englanninkielisessä ilmapiirissä. Erittäin kuuman kesän 2018 jälkeen kaikki omenamme maistuivat selvästi tavallista makeammilta. Heidän maku oli myös usein monimutkaisempi ja vahvempi.

"Mutta nyt viimeiseen testiin: haastan sinua kuvaamaan suositun omenan, kuten Golden Delicious, makua."

Joten mikä on vastaus? Aloita haistamalla iho. Mistä se muistuttaa sinua? Ehkä banaani, minttu, ruusut, kvitteni tai neilikat. Mikä on hedelmän rakenne? Se voi olla tiheä tai pehmeä, rakeinen tai rapeinen, mehukas tai kuiva. Kuinka arvioit yleistä happamuutta asteikolla yhdestä 10: een? Merkitse paitsi happamuus, myös makeus ja katkeruus. Yhdistyvätkö nämä välttämättömät ominaisuudet harmonisesti? Mieti, voitaisiinko sitä kuvata yleisesti mausteiseksi, viiniäksi tai pähkinäiseksi. Kuinka voimakas sen maku on ja kuinka kauan se kestää suussa?

Nämä maut ovat usein aivan erilaisia ​​kuin ne, jotka ihon hajuveto ehdottaa. Maku saattaa muistuttaa sinua toisesta hedelmästä: Ananas Reinette ja William Crump tarjoavat vahvan (ja herkullisen) ehdotuksen ananassta. Hunaja tuoksu on tyypillinen auringonnousulle ja kultaiselle herkulliselle.

Toisilla on ripaus mansikoita, sitruunaa, päärynöitä, melonia - ja tuoksua violetteja, myskiä, ​​päärynä tippaa, aniksia tai kurkkua. Siideri-omenoihin ja siihen englantilaiseen erityispiirteeseen, keitto-omenaan, sovelletaan erilaisia ​​perusteita.

Mutta nyt viimeinen testi: Haastan sinut kuvaamaan suositun omenan, kuten Golden Delicious, maun. Käytä mitä tahansa sanoja, jotta voit varmistaa, että kuvaus on oikein ja kattava. Erota se sadoista samanlaisista lajikkeista - Golden Delicious -tuotteen tapauksessa kuvailkaa, kuinka se eroaa siitä kasvatetuista lajikkeista, esimerkiksi Gala, Crispin ja Pink Lady.

Lyön vetoa, et voi tehdä sitä. Siksi meidän on kehitettävä makutason sanastoa.


Luokka:
Kartanon sisällä, jossa John Lennon asui Beatlesin maineen huipulla
Kiipeily Ben Stack: Täydellinen kartiomainen vuori, jonka polut koristavat sinibellit, violetit ja orkideat