Tärkein ruoka ja juomaUteliaiset kysymykset: Kuka keksi ginin ja tonikin?

Uteliaiset kysymykset: Kuka keksi ginin ja tonikin?

Lasillinen giniä ja tonicia jäällä ja kalkilla, istuu vanhoilla nahkalaukkuilla, koska kuinka muuten haluat sen tarjoavan ">
  • Kirjat
  • Utelias kysymyksiä
  • Cocktailbaari

Gini ja tonic ovat kiistatta kaikkien aikojen suurimpia cocktaileja - mutta kuka ensin sekoitti nämä kaksi näennäisesti epätodennäköistä ainesosaa yhteen? Uuden kirjan tarkoituksena on puuttua tähän uteliaan kysymykseen.

Gin on juoma, joka on vallannut maailman: juomme sitä ennätyksellisinä määrinä, eikä mikään päivä kulje ilman uutisia äskettäin lanseeratusta tuotemerkistä, joka saavuttaa Country Life -palvelun .

Ja ginillä tulee tonic. Olitpa tyytyväinen 29p-a-pullon supermarkettavaroihin, klassisiin Schweppes-tuotteisiin tai uusiin sekoitettuihin lajikkeisiin, jotka ovat tehneet keksijöistään useita miljoonia miljonäärejä, se on historian kuuluisin nestemäinen kaksois-teko.

Kim Walkerin ja Mark Nesbittin uusi kirja nimeltään Just the Tonic: Tononic Waterin luonnollinen historia (Kew, £ 18) tarkastelee tonisoitua vettä kautta aikojen. Olemme rehellisiä: avasimme sen pelkääessämme jotain sanallista ja akateemista; sen sijaan olimme iloisia siitä, että se oli ilahduttavasti saavutettava - ja runsaasti kuvitettu - tome.

Kirja kattaa valtavan määrän maata, et ihmettele kuullessasi, että siellä on koko ginille ja tonikoille omistettu luku - ja on alusta alkaen selvää, että kirjoittajat eivät olleet valmiita hyväksymään vain lukuisia alkuperätarinoita siellä juomaa varten:

Moderni ja usein toistuva kertomus aikaisemmasta ginin alkuperästä ja tonikista antavat keksintönsä Intian armeijan upseereille ottaen päivittäisen katkeran kiniiniannoksensa pestään ginillä ja soodalla. Jotkut päivämäärät todistavat tämän jo vuonna 1825, vain viisi vuotta sen jälkeen, kun kiniini on uutettu ensimmäisen kerran.

Vaikka Intiasta oli tässä vaiheessa saatavana sekä kiniiniä että soodavettä, on epätodennäköistä, että se on todellinen alkuperä, eikä tätä koskevia todisteita tai viitteitä ole löytynyt. Samanlainen tarina kiniinipitoisen alkoholin alkuperästä kerrotaan Ranskassa Dubonnetista, viinipohjaisesta aperitiivista ja myöhään kuningattaren äidistä. Tämän tonic-viinin keksi vuonna 1846 Joseph Dubonnet käyttämällä yrtti- ja kiniiniseosta, ja hallituksen sanottiin sen tilavan kiusatamaan Ranskan ulkomaista legioonaa ottamaan malarialääkkeitä ulkomailla ollessaan. Uskomme, että nämä Dubonnetia ja giniä ja tonicia koskevat alkuperämüüdit ovat todennäköisimmin peräisin pitkästä ja tositapahtumasta, jossa kiniini on sekoitettu alkoholiin lääkeaineena.

W. Elmes (1811), lääkäri, joka yrittää antaa lääkkeitä poltettuun merimiehelle, humalassa grogilla. © Tervetuloa kokoelma

Sitten Walker ja Nesbitt selittävät, miten vasta 1850-luvulla Britannian armeija alkoi käyttää kiniiniä tonisoivassa vedessä malarian torjumiseksi - mutta ajan tonnivesi oli hyvin erilainen juoma kuin mitä nyt tiedämme. .

Sitä käytettiin päivittäin ennaltaehkäisevänä, ei vain parannuskeinona. Suositeltu määrä oli yksi tai kaksi jyvää päivässä, sherryssä tai muussa alkoholijuomassa - välillä 65-130 milligrammaa. Nykyaikainen tonic vesi sisältää korkeintaan 83 milligrammaa kiniiniä litrassa. Ennaltaehkäisevän vaikutuksen saavuttamiseksi tyypillisestä ginin ja toonikon lasista olisi vaadittu kiniinipitoisuutta viisi - kymmenen kertaa suurempi kuin nykyaikaisessa toonikissa.

Jopa kymmenen kertaa enemmän kiniiniä tarkoittaa tietysti paljon katkerampi juoma, mutta lääketieteellisiin tarkoituksiin se oli välttämätöntä:

Ei ole yllättävää, että päivittäisissä lääketieteellisissä oppaissa ei ole löydetty suosituksia ginin ja toniksin käytöstä ennaltaehkäisevänä aineena. Jokaisen, joka aikoo annostella itseään nykyaikaisella tonic-vedellä, olisi myös pidettävä mielessä kevytmielisen tutkimuskokeen tulokset vuonna 2004. Tämä mittasi kiniinin veren tasot sen jälkeen, kun vapaaehtoiset laskivat 500 - 1 000 ml toonista vettä 15 minuutissa. Jopa tämän määrän kanssa, testit osoittivat vain lyhyen ja minimaalisen suojaavan vaikutuksen malariaa vastaan.

Toisin sanoen tarve ottaa reuna irti vaikuttaa vieläkin kiireellisemmältä. Entäpä ginin sekoitus, erityisesti tonisoidun veden kanssa "

Taivaassa ottelu odotti kuitenkin tapahtuvan, koska 'gin and bitters' oli ollut suosittua Englannissa 1800-luvulta lähtien.

Karvainen osa koostui resepteistä, jotka sisälsivät ainesosia, kuten gentiania, calamusta, angelicaa, inkivääriä, karvasoranssia ja joskus cinchonakuorta. Reseptejä kotitekoisiin versioihin ja omiin sekoitteisiin, kuten Angostura- tai Stoughton-katkeroihin, oli saatavana, ja näitä jälkimmäisiä mainostettiin tonicina kaikelle energistä ja kuumaa ilmastoa varten. Pinkki vaaleanpunainen gin, jolla oli maustettua joitain Angostura-katkeroiden ripauksia, oli merivoimien päälliköiden suositeltavampi juoma merellä.

Robert Tomesin vuonna 1855 tekemässä Panaman selityksessä kiniinille viitataan katkeratuotteen korvaamiseksi kiniinikokteilien luomiseksi janoisille juomarille, jonka lisäetu on pidättäytyminen väkivallasta, mutta se ei määrittele henkeä, johon se sekoitetaan. Tomes ei kuitenkaan ajattele niistä suurta osaa, suositteleen sen sijaan samppanja cocktailia.

Kirjoittajat tekevät selväksi, että kaikki aineosat - kirjaimellisesti - olivat paikoillaan ...

Meillä on siis runsaasti todisteita katkeraprofiilisista gin-juomista, jotka joskus perustuvat kiniiniin, mutta joilla ei ole todisteita laimentamisesta vedellä, kuohuviinilla tai vielä.

Sitä vastoin meillä on myös todisteita juomasta, joka sisälsi giniä ja kuohuvettä, mutta josta puuttui kiniini. Tämä on gin-rintareppu, tallennettu baarikirjoihin, artikkeleihin ja jopa muutamiin runoihin ainakin vuodelta 1829. Rintakoru sisältää virkistävän sekoituksen giniä, soodaa (tai vettä), sokeria, jäätä ja silaketta sitrushedelmää; kaikki ginissä ja toonikissa, mutta kiniini.

Sekä ginin että katkeruiden ja gin-slingsin maku on saattanut sulautua luonnollisesti klassiseen cocktailiin, jonka tiedämme nyt, mutta tämä seuraava vaihe on turhauttavasti huonosti dokumentoitu.

'Turhauttavasti huonosti dokumentoitu' - kolme sanaa kääntääksesi historioitsijan suonet jäälle.

Sodavesikoneet ja gin-sling-resepti, The Gentleman's Table Guide, kirjoittanut Edward Ricket (1872). © Wellcome-kokoelma, sellaisena kuin sitä käytetään vain Just Tonic -tuotteessa.

Kirja jatkuu:

Ensimmäinen tunnettu viittaus giniiniin ja tonikiin baari-cocktailina on englantilais-intialaisessa Oriental Sporting Magazine -lehdessä vuonna 1868, kymmenen vuoden kuluttua ensimmäisestä patentoidusta kiniini-tonistivedestä. Termi oli ilmeisesti tuttu lause Intiassa, jonka hevoskilpailun osallistujat kutsuivat esiin Sealkotessa (Sialkotissa) valmistuessaan iltaan.

Huomaa tässä armeijan ja hevosurheilun kaksoisyhteydet; molemmat ovat tärkeitä varhaisessa historiassa gin ja tonic.

Muut tämän varhaisen ajanjakson viitteet osoittavat, että sitä nautittiin koko 1870-luvun ja 1880-luvun ajan mieluumpana kuin lääkkeellisenä juomana trooppisten ilmastonmuutosten lievittämiseksi, ja se liittyi erityisesti englanninkieliin. Etelä-afrikkalainen sanomalehti The Lantern vuonna 1881 hauskoi äskettäin "tuontia" olevaa englantilaista miestä, joka tunnustetaan vatkaimellaan ja tuijottaen samalla siemaillessaan giniä ja tonicia.

Ensimmäinen tiedossa oleva viittaus giniiniin ja tonikiin. Oriental Sporting Magazine (1868). Minnesotan yliopiston kirjastot.

Walker ja Nesbitt viittaavat sitten kaikenlaisiin muihin esimerkkeihin, niin kirjallisuudesta, lääketieteestä, journalismista kuin matkamatkoistakin, ennen kuin palataan tapahtumiin, joka tapahtui toonisen veden keksinnän ja mainitun ensimmäisen viitteen välillä vuonna 1868.

Kahdenkymmenen vuoden kuluttua [Erasmus] Bondin vuodelta 1858 antamasta vedenpatentista on ratkaiseva ajankohta ginin ja toonikon keksinnössä. Tonic vesiä markkinoitiin Britanniassa 1860-luvun alkupuolella, sekä pullotettujen juomien että tekniikan avulla, jotta ne viedään Intiaan.

Ehkä yhtä tärkeätä, 1880-luvulle mennessä saatiin halpoja ja luotettavia kiniinin - toonisen veden keskeisiä aineosia - toimituksia Intiasta, Sri Lankasta ja Java-istutuksista. Kaikki 1800-luvun viittaukset giniiniin ja tonikiin vuodesta 1868 lähtien ovat Intiasta, ja monilla, mutta ei kaikilla, on sotilaallisia yhteyksiä. Vuoteen 1870 mennessä Schweppes käytti tonisointiveteensä asianmukaista nimeä Indian Tonic Water.

Kuitenkaan mikään ei viittaa lääketieteelliseen tarkoitukseen sen kulutuksessa, vaan sen esiin nousevat ginin ja tonicin virkistävät ominaisuudet tropiikissa. Kiniinin lääkeominaisuuksilla on kuitenkin merkitystä ginin ja toonikon alkuperälle. Kiniinin pitkä historia yleisen terveydenhuollon tonicina innosti varmasti Bondia kehittämään toonista vettä ja kannusti tuotteen valmiita markkinoita.

Samoin alkoholin sisältämien kiniinien pitkän historian välillä, olipa kyseessä sitten tonisviini tai väkevä alkoholijuoma, on pitänyt ehdottaa ginin ja toniksin ensimmäisille käyttäjille, että yhdistelmä oli uskottava. Ja vaikka kiniinin terveelliset konnotaatiot eivät kuljetukaan erityisesti malarialääkkeeksi, se epäilemättä vaikutti sen maineeseen sopivana juomana kuumissa olosuhteissa.

Joten siellä se on. Sekä gin-pohjaisten cocktailien että kiniinipituisten tonikien suosittua, G&T kuulostaa siltä, ​​että se olisi (onnellinen) onnettomuus, joka odotti tapahtuvan.

Walker ja Nesbitt jatkavat ehdotuksia lisämenetelmistä juoman historian hienosäätämiseksi, esimerkiksi tutkimalla baarien laskuja upseerien aikaisesta sotkusta tai sukeltamalla yrityksen historiaan Schweppesissä.

Mutta tässä tapauksessa meille näyttää siltä, ​​että utuissa muistoissa on jotain melko sopivaa - ikään kuin heidän klassisen juoman keksiminen johtaisi niin raskaaseen aikaan, että kukaan ei pystyisi muistamaan, mitä oli tapahtunut edellisenä iltana.

Just Tonic: Tonikiveden luonnollinen historia (Kew, £ 18), kirjoittanut Kim Walker ja Mark Nesbitt, on nyt saatavana.


Luokka:
Plas Cadnant, Angleseysaari: Paikka, jossa sydän hallitsee
Utelias kysymyksiä: Miksi banaaninnahat ovat niin liukkaita?