Tärkein ruoka ja juomaUteliaiset kysymykset: Kuinka tehdä täydellinen paahtoleipää?

Uteliaiset kysymykset: Kuinka tehdä täydellinen paahtoleipää?

Luotto: Getty Images
  • Utelias kysymyksiä

Kevyesti kultainen, hiiltynyt reunoilta, kuuma ja tippuu sulatetulla voilla tai kylmä ja paksut täyteaineet ">

Toinen tapaamme, joka saapuu yhtä nopeasti, on alkaa syödä mahdollisesti loputtomia laattoja siitä, mikä on ikästämme, tilaamme tai hyvinvointitilasta riippumatta nöyrä, mutta käsittämätön mukavuusruoan mestari.

Paahtoleipä on suuri tasoitin, olitpa sitten varhainen nouseva, yökerhoista paluu palautuja, kylpytakkiverhoitettu uneliaisuus, vasta sydänmurtainen varjo tai taloudellisesti hihnassa oleva boheemi. Laita kaksi viipaletta valkea leipää aukkoon, paina vipua alas ja olet varma, että muutaman minuutin sisällä maailma tuntuu asteittain tyydyttävämmältä paikalta.

Näiden viipaleiden takana on tiede - joista britit syövät joka päivä 94, 2 miljoonaa - mutta todellinen paahtoleipää on ollut historiassa unohdettu.

Se alkoi nimettömässä tehtaassa Still-waterissä, kaupungissa Minnesotassa, Yhdysvalloissa, sata vuotta sitten. Eräänä päivänä mekaanikko, nimeltään Charles Strite, päätti ryhtyä päättäväisiin toimiin loputtomasti palanut paahtoleipää vastaan, joka on tarjolla ruokalalla.

Hän aikoi parantaa markkinoilla olevaa primitiivistä paahtoleikkurin prototyyppiä. Tämä koostui peittämättömästä, suljetusta vaijeriruudukosta, johon käyttäjät lisäsivät leipää ja kääntyivät sitten käsin yrittäen olla polttamatta itseään prosessissa.

Muuttuva ajastin ja jouset olivat kaikki osa Striten 1919-patenttia, joka asetti elintärkeän pop-up-etuliitteen leivänpaahtimeen. Alun perin suunniteltu myymään puhtaasti ravintolakauppaa, Strite'n automaattinen ponnahdusikkuna oli valtava menestys kotona julkaistuaan sen vuonna 1926. Aikakauden ilmoitukset ilmoittivat, että Toastmaster 1-A-1 toimitti "täydellisen paahtoleipää joka kerta - katsomatta, kääntämättä, polttamatta ". Ainoa puuttuva asia oli viipaloitu leipä, joka ei näy Yhdysvaltojen supermarkettihyllyillä vielä yhden vuosikymmenen ajan.

Paahtoleipä tyydyttää meitä tavalla, että tavallinen leipä, niin upea kuin se on, ei yksinkertaisesti pysty aivan kilpailemaan. Mutta miksi, ja - ehkä vielä tärkeämpää - miten teet parasta paahtoleipää?

Vastaus alkaa siitä, joka tunnetaan nimellä Maillard-reaktio: eräänlainen hiilihydraattipohjainen alkemia. Pohjimmiltaan monet makuyhdisteet syntyy kemiallisessa reaktiossa, joka tapahtuu, kun omat aminohapot ja paahtoleivän sisältämä sokeri törmäävät. Nämä yhdisteet hajoavat ja moninkertaistuvat, kunnes syntyy furanoneita - toisen tyyppisiä yhdisteitä, jotka lähettävät hiukan hiilen, makean hajun, joka ei ole samanlainen kuin vaahterasiirappi tai palanut sokeri. Nämä ovat molemmat klassista, hienovaraista makuasävyä siinä täydellisessä paahtoleipää.

Kysymykset eivät kuitenkaan lopu siihen. Paahtoajan pituus ja viipaleen ihanteellinen värjäys on otettava huomioon ennen kuin voimme edes ajatella voin lisäämistä.

Leipävalmistaja Vogel teki kovat telakat tekemällä laboratorioryhmän puristamaan läpi 2000 leivän paahtoleipää tutkimuksen nimissä jo vuonna 2011. Päätelmissä todettiin, että täydellinen paahtoleipä vaati 216 sekuntia viidessä ponnahdusikkunassa tyypillisellä leivänpaahtosäätimellä. . Heidän mukaansa sen tulisi varmistaa paahtoleivän optimaalinen teetä-teeväri ja täydellinen maku, joka saavutetaan vain, kun pinta on 12 kertaa rapeampi kuin keskusta.

Vaaleaa, siemeniä olevaa leipää pidettiin ihanteellisena leipätyyppinä, mutta vain jos voita levitetään heti paahtolevyn ilmaantuessa. Tylsä maku, kun panet kattilan päälle, voi aiheuttaa elintärkeää lämpöä, joka auttaa voin sulamisessa, kun ensimmäinen isku katoaa.

Joskus tuo voikylpy ei riitä. Monet palvovat nyt murskatun avokadon alttarilla käsityöhapossa, mutta olemme jo kauan kokeneet mielellään kaatamalla, levittämällä, murskaamalla tai asettamalla melkein kaikki mahdolliset ruoka-aineet paahdetulle pohjalle.

Viktoriaanit olivat osittain nauraamassa illallisen jälkeisen leivän paahtoleipää, joka varttui anjovisilla, juustolla ja kinkulla. Keskiajalla yleinen ravintomuoto oli ”pokerounce” tai paahtoleipä, jonka päällä oli kuumaa hunajaa, inkivääriä ja kanelia.

Paahtoleipällä on syvästi henkilökohtainen ja sosiaalinen historia. Paahtoleipää on enemmän kuin vain helposti korjattava välipala, se on nostalginen; rapea portaali johonkin aikaan lapsuudessa juuri ennen kuin oppimme käyttämään ruokailuvälineitä, mutta pian sen jälkeen kun aloimme ymmärtää eroa nautinnon vuoksi syödyn ja puhtaasti selviytymiseen tarkoitetun ruoan välillä.

Ehkäpä ei siis ole yllättävää, että kaikkien aikojen suurin kuvaus paahtoleipää ja sen aiheuttamaa hyvinvointia tulee lastenkirjallisuudesta. Kenneth Grahamen herra Toad on suuri paahtoleivän rakastaja, ja jos voit lukea seuraavan kappaleen tekemättä kiirettä kiirettä leipälokerolle, olet rakennettu vahvemmalle tavaralle kuin useimmat:

'Kun tyttö palasi muutamaa tuntia myöhemmin, hän kantoi alustaa ... ja lautasen, joka oli kasattu erittäin kuumalla voitetulla paahtoleipällä, leikattu paksuksi, hyvin ruskeaksi molemmilta puolilta, voin kulkiessa sen reikien läpi suurina kultaisina pisaroina, kuten hunaja kennosta.

'Tuo voideltun paahtoleivän haju puhui vain Toadille ilman epävarmaa ääntä; puhui lämpimistä keittiöistä, aamiaisista kirkkaan pakkasen aamuisin, viihtyisistä olohuoneiden tulentekoista talvi-iltoina, kun jonkun kahla oli ohitse ja liukaset jalat työnnettiin lokasuojaan; tyytyväisten kissojen purrusta ja unisten kanarioiden twitteristä.


Luokka:
Tel Aviv, Israel: Yllätyskaupunki sähköpyöristä ja 13. vuosisadan linnoituksen muurista maailman parhaaksi hummuseksi
Maan elämä tänään: Nox-deal Brexit-talon hinnan kaatuminen