Tärkein ruoka ja juomaKermaiset katkarapuruukut Burns-yötä varten

Kermaiset katkarapuruukut Burns-yötä varten

Luotto: Alamy
  • Talvireseptit

Katkarapuruukut ja viski ovat välttämättömiä autenttiseen Burns-iltaan.

* Kuuntele prinssi Charlesia lukemassa Robert Burnsin My Heart's In The Highlands -sivua.

25. tammikuuta pidetään aina erityistä paikkaa skottilaisten sydämissä. Itse Rabbie on saattanut ajatella viski-cocktailia kevyeltä, mutta se ei tarkoita, että sinun ei tarvitse, varsinkin kun The Bard and the Bird käyttää Skotlannin suosikkiseosta The Famous Grouse: lämmin teelusikallinen kanervahunajaa ja yksi ampuma viskiä.

Sekoita, kunnes hunaja on liuennut, ja täytä sitten puoli puolittain täytetyllä jäällä. Lisää toinen laukaus ja joitakin mintun lehtiä ja sekoita. Lisää päälle enemmän jäätä ja koristele minttu-oksella. Burns nautti draamoistaan, vaikka hän olisi todennäköisesti tuntenut alamäkeen tyylin. Nykyään suurin osa tislaamoista on pohjoisempia, ja viski kypsytetään huomattavasti pidempään kuin runoilijan päivinä. Auchentoshan käyttää kuitenkin kolmea perinteistä still-kuvaa, jotka loivat kevyemmän ala-tyylin.

Klassinen alamaaviski on Rosebank. Vaikka tislaamo on nyt suljettu, voit hankkia tarvikkeita hyviltä asiantuntijoilta. Kokeile savustetun lohen kanssa Skyen suolaista Taliskeria, jolla on turvearomeja, savu-makeaa makua ja mausteinen maku.

Lihakurssi vaatii suurta Speysideria, kuten Glenfarclasia, joka on sitoutunut perinteisiin. Tai nauti rajoitetun erän Islan of Arranin 250-vuotisjuhlasta Robert Burns Malt, joka on ainoa viski, jolla on lupa kantaa Burns-nimeä ja jonka on hyväksynyt World Burns Federation. Valinnan on täytynyt olla rasittava tehtävä. Tarjoa viski tyydyttävällä vedellä tulppaaninmuotoisessa lasissa, joka vangitsee monimutkaiset aromit. Slainte!

Näitä viskejä on saatavana erikoislupien ulkopuolella ja joissain supermarketeissa, tai kokeile Royal Mile Whiskeys (www.royalmilewhiskies.com) tai The Whiskey Exchange (www.thewhiskyexchange.com).

Kermaiset katkarapuruukut
Talisker 12-vuotias yhden mallasen pippurinen maku ja vahva maku nostavat ruuan uuteen korkeuteen. Tämä on uskomattoman helppo, mutta erittäin loistava aloittaja.

25 g voita
2 lihavaa salottisipulia, hienonnettua
400 g kuoritut katkaravut, keskikokoiset
50ml Talisker
12-vuotias yksi mallas
150ml kaksinkertainen kerma
1 spp hienonnettua tuoretta ruohosipulia
Suola ja vastajauhettu mustapippuri
50 g raastettua Cheddar-juustoa

Voi neljä ramekiiniä kevyesti. Sulata jäljellä oleva voi pannulla ja paista hienonnettu sipuli hyvin varovasti, kunnes pehmeä ei ruskea. Tämä vie noin 3–4 minuuttia. Lisää sitten katkaravut ja lämmitä läpi, lisää viski nopeasti ja keitä vielä kaksi minuuttia. Sekoita kerma ja kuumenna uudelleen, mutta poista seos lämmöltä ennen kuin se saavuttaa kiehumispisteen. Älä ylikypsytä katkarapuja, koska ne ovat kumisia ja mauttomia.

Lisää hienonnettu ruohosipuli ja sekoita. Mausta maun mukaan ja lusikka ramekineihin. Ripottele päälle raastettu juusto ja ruskea kuuma grilli. Tarjoa heti, koristeltu hienonnettu persilja ja paahtoleivän kolmiot sivulla.

Sheila McConachien ja Graham Harvey'n 'The Whisky Kitchen' -tuotteesta, jota on saatavana hintaan 19, 95 puntaa GW Publishing -yrityksestä (01635 268080; www.gwpublishing.com). Lisää reseptejä löytyy osoitteesta www.whiskykitchen.com

Luokka:
Naisten joululahjat inspiroivat, ilahduttavat ja viihdyttävät
Maalaistalo, jonka näyttäväseinäinen puutarha tarjoaa 1500-luvun torneineen