Tärkein ruoka ja juomaCountry Life -opas siihen, mikä tekee brittiläisestä pubista loistavan

Country Life -opas siihen, mikä tekee brittiläisestä pubista loistavan

Cotswoldsissa sijaitseva Ebrington Arms on klassinen esimerkki viihtyisästä, toivottavasta pubista. Tunnustus: Mark Williamson
  • Cocktailbaari

Yli 70 vuotta sen jälkeen, kun George Orwell kirjoitti kuuluisan esseen suosikki pubiinsa The Moon Under Water, sen tärkeimmät ominaisuudet pitävät paikkansa, toteaa Flora Watkins. Valokuvat: Mark Williamson.

Kauan ennen kuningatar Vicin ja Roversin paluuta Englannin kielen tunnetuin kuvitteellinen pubi oli The Moon Under Water. Vuonna 1946 iltastandardia koskevassa esseessä George Orwell kuvasi ”Oma suosikki julkinen taloni” luetteloimalla sen monia viehätysvoimia - ennen kuin myöntää, ettei sitä ollut.

Orwellin mielestä Kuun veto veden alla oli ilmapiiri. Sisällä hän selitti, että "on aina tarpeeksi hiljaista puhua". Ei ole "huijaamattomia kattopalkkeja" tai "tammeksi naamioituja muovilevyjä". Baarimiehet tietävät suurimman osan asiakkaistaan ​​nimen perusteella.

Siellä on avotakka, vetokoukku, erinomainen välipalalaskuri ja 'hyvä vankka lounas'. Ulkopuolella iso puutarha, jossa on keinut ja kouru, viihdyttää nuoria asiakkaita.

Nykyään jotkut Kuun veden alla olevat näkökohdat ovat uteliaita, viehättävästi päivättyjä. Harva mieluummin oluensa tarjoamiseksi posliinimukiin tai tunnustavan kumina-siemenkeksejä ja maksa-makkaravoileipiä baarivalikosta, mutta sen etosivut resonoivat edelleen syvästi. (Voimme vain kuvitella, mitä Orwell olisi tehnyt Wetherspoonsista nimeämällä useita sen sieluttomista juoma-angaareistaan ​​"Kuu veden alla" - varmasti esimerkki Newspeakista ">

Fiona Stapleylle, The Good Pub Guide -lehden toimittajalle, Orwellin painopiste pubin ilmapiirissä on noudatettava periaate. "Jatkamme kovaa ja nopeaa sääntöämme kävelystä pubiin ja tuntea olonsa tervetulleeksi", hän kertoo.

Oppaassa esiintyy laaja valikoima yrityksiä, Michelin-tähden hienoista pubeista yksinkertaisiin maalaistaloihin, joissa on täynnä rullia ja koiria tulipalon takana. Kuitenkin, "jos ei ole tervetulleita, ei ole ilmapiiriä - tärkeintä on baarin takana oleva henkilö", hän painottaa.

Eräänlaisia ​​pubeja opas suosittelee 'älä ole televisioita' (paitsi jos se on tarkoitettu suurille urheilutapahtumille, kuten kuudelle valtiolle). Koirat ovat tervetulleita, samoin kuin lapset, "mutta he ovat sellaisia ​​lapsia, jotka istuvat mukavasti värityskirjan kanssa", rouva Stapley jatkaa.

Siellä on ruokaa "jokaisesta kuvauksesta", hienosta ruokailusta "herra Smithin tekemiseen kuuluisaksi muistoksi", mutta kaikki on valmistettu hyvistä, paikallisen alkuperän luomutuotteista, jos mahdollista, ja joita yhdistää "ennakkoluulon puute - et halua bassofileitä, joissa on mustanherukkakooulia, kun olet ollut kävelyllä ”, hän sanoo lujasti.

Suurkeittiömestarille Tom Kerridgelle, joka on Marlowissa, Buckinghamshiressä sijaitsevan Marlowin, ainoan brittiläisen pubin, jolla on kaksi Michelin-tähteä, omistaja, pubeissa on kyse lämmöstä ja ystävällisyydestä; ihmiset, jotka sanovat "hei", kun kävelet oven läpi. Ajattelin, miksi en voi tehdä hienoa ruokaa siinä ympäristössä ">

Herra Kerridge katsoo voimakkaasti, että hyvän ruuan ei pitäisi olla paita- ja solmiovaatteiden mukana, eikä sen pitäisi koskea "bambua käyttäviä ihmisiä". Tätä tarkoitusta varten pihvin ja sirujen sekä kalan ja sirujen pubikappaleet ovat olleet The Hand and Flowers -valikossa sen avaamisesta lähtien vuonna 2005.

Hänellä on nyt kaksi muuta pubia Marlowissa: The Coach ja hänen viimeisin hanke, Butcher's Tap. Aikaisemmin perinteinen boozer-baari toimii nyt lihakauppiaslaskuna päivän aikana. "Märkäjohtavien pubien" on vaikea selviytyä, kertoo Kerridge: "Ihmisten alkoholinkäyttäytymistavat ovat muuttuneet huomattavasti ja liike-elämän hinnat ovat korkeat, joten meidän on tarkasteltava, miten pubit voivat monipuolistua ja olla edelleen paikkakunnalla yhteisössä."

Monipuolistaminen on myös lisääntynyt 'majatalo huoneineen'. Tänään kaikki taitava pubi on avannut makuuhuoneensa ja muuttanut kaikki ulkorakennukset. Archie ja Nicola Orr-Ewingin The King's Head Inn -sarjassa Bledingtonissa, Gloucestershiressä (Vuoden pubi 2018), viehättävät huoneet, jotka on sisustanut Mrs Orr-Ewing, ovat erittäin kysyttyjä. Sen siskokampus, Swan Swinbrookissa, Oxfordshiressa, jonka omistaa Chatsworth Estate, esiintyy myös näkyvästi The Good Pub Guide -oppaassa.

"Pubin toisessa päässä oli Prinsessa Royal ja hänen seurakuntansa illallinen ja baarin toisessa päässä olivat kaikki vedonlyönnit"

"Minun kanssa sen on aina ollut ensin oltava pubi, jossa kaikki ovat tervetulleita, olipa elämäsi tahansa, " sanoo Orr-Ewing yrittäen selvittää menestyksen salaisuus. "Ruoka ja huoneet ovat tärkeimpiä ansaitsijoita, mutta tunnelman on oltava siitä, että se on pubi."

Asteikon toisessa päässä hienoista pubeista, joissa on huoneita, ovat perinteiset, koskemattomat maatalot, niin arvokkaita, että The Good Pub Guide -oppaassa on heille erityinen luokka. Monien suosikki on Laurie Leen entinen paikallinen The Woolpack Sladissa, Gloucestershire. Sedan baarillaan ja ulkopuolisten portaiden kautta päästäkseen löytöihin, se on silti tunnistettavissa Siiderin sivuilta Rosien kanssa, miesten "juodaan kuumapuristettua siideriä, leikata kortteja seimiin ja seurata märkäjen saappaidensa höyryä".

Nykyajan kuuvesillä veden alla voi olla nimi yhtä proosaavaa kuin Punainen leijona tai epätavallista kuin Kissa ja vihannespotti Shipton Moynessa Gloucestershiressä. Heillä kaikilla on yhteistä olla heidän yhteisönsä ytimessä, ehkä myydä päivittäistavaroita tai sponsoroida paikallisia urheilujoukkueita, samoin kuin The Rose and Crown Snettishamissa, Norfolkissa.

Tätä yhteisöllisyyttä kuvaa esimerkiksi Annie Clift, joka johtaa Talbotia Knight-wickissä, Worcestershiressä, 93-vuotiaan äitinsä, Jeanin kanssa (joka tunnetaan kaikille nimellä "rouva C"), hän tekee edelleen marmeladia ja riista piirakoita ja tekee tilit). Talbot äänestettiin vuoden 2015 maaseutuyhdistyksenä ja maan elämän vuoden urheilukaupana.

"Se kaikki on vähän symbioottista", Miss Clift selittää. "Viljelijöiden ja riistanhoitajien on valvottava joitain lajeja, joten palvelemme kyyhkysiä, kania ja munttjakkia. Meillä on leipomo, viljelijämarkkinat ja myymme paikallisille kaupoille ja panimolle. '

Tärkeää on, että vaikka Miss Clift on tunnettu ruoastaan, hän piti "hannahuoneen" tai takabaarin, kun hän tuli Talbotiin 36 vuotta sitten. "Monet paikat ovat poistuneet heistä, mikä on sääli, koska paikalliset haluavat saada oman, melkein klubimaisen tilan."

Jokainen moderni veden alla oleva Moon tarvitsee sprinkin paikallisia hahmoja, kuten kylässä syntynyt Bledingtonin herrasmies, joka on tullut kuninkaan pään päälle siideriin joka ilta ilman esteitä viimeisten 20 vuoden aikana. Valitettavasti "hän on viimeinen kuolleesta rodusta", Orr-Ewing sanoo, kun hän kiteyttää mitä pubi on.

"Muistan yhden Cheltenham-viikon, noin 10 vuotta sitten", hän muistelee. "Pubin toisessa päässä oli Prinsessa Royal ja hänen seurakuntansa illallinen ja baarin toisessa päässä olivat kaikki vedonlyönnit. Minulle se vain tiivisti suuren leviämisen. '


Luokka:
Maanelämä tänään: Sir David Attenboroughin sydämellinen kehotus aseisiin
Uteliaisia ​​kysymyksiä: Pitäisikö eläinten käyttää vaatteita?