Tärkein ruoka ja juomaChurch Road -ravintolakatsaus: Barnesin maamerkki syntyi uudelleen ja siitä tuli ruokapaikkojen kohde

Church Road -ravintolakatsaus: Barnesin maamerkki syntyi uudelleen ja siitä tuli ruokapaikkojen kohde

Jos uskot, että tämä ruokalaji näyttää hyvältä, vieritä tämän sivun alaosaan ja me jaamme reseptin ... Luotto: Andrew Hayes-Watkins.
  • Lontoon elämä

Mark Hedges ei ollut onnellinen, kun yksi hänen suosituimmista paikallisista ravintoloistaan ​​sulki ovensa aiemmin tänä vuonna - mutta sen tilalle hänet säteilee korvasta toiseen.

Kun aloin työskennellä tässä yrityksessä melkein 30 vuotta sitten, toimistomme olivat suuressa tornitalossa aivan Stamford Streetin vieressä. Noina päivinä se osa Lontoota, joen eteläpuolella oli virtuaalinen aavekaupunki. Jos tumbleweed olisi palanut kadulle, kukaan ei olisi huomannut. Lounas oli joko synkässä ruokalassa tai voileipäkaupassa, jossa käydään menestyksekkäästi makkarapurikauppaa. Kukaan muu ei mennyt. Eräänä päivänä Pret avasi, se näytti mahdottomalta loistavalta alueelta, mutta sitä seurasi Tate Modernin avaaminen, joka muutti alueen täysin. Nykyään alue on täynnä ravintoloita.

Ravintolat lisäävät paljon alueelle, parhaimmillaan ne auttavat tekemään siitä naapuruston, kylän tai jopa määränpään.

Sonny-ravintolassa oli ollut 33 vuoden ajan kyseinen rooli Barnesissa, ja voin todistaa sen silakankäärmeen upeasta vaikutelmasta vartaloani. Tänä kesänä se suljettiin paikallisten ulvontaan.

Syyskuun viimeisellä viikolla se avattiin jälleen Church Road -ravintolaksi erittäin menestyvän Elystan-kadun ryhmän johdolla. Kevyempi, tuoreempi ja mukavampaa kuin vanha Sonny, menu on kuvattu nykyaikaiseksi brittiläiseksi, mikä täydentää Barnesin kahta muuta hienoa ravintolaa: kalaa Steinsissä ja klassista italialaista Rivassa.

Kumppanini Rachel ja minä kävimme muutama päivä avaamisillan jälkeen ja jo siellä oli hyvä buzz. Aloitin lämpimällä kyyhkysalaattijuurilla juurikasvihanneksilla, jota makeutti paahdettu sipuli ja lihava karhunvatukka. Niin usein kyyhkynen on ylikypsytetty ja siitä tulee kovaa, mutta täällä se oli hieno, tuskallista iloa. Rachel valitsi simpukkakraatterin ja vali.

Hammersmithin sillan pakko sulkeminen korjauksia varten kestää vähintään kolme vuotta, ja se on vaikeuttanut Barnesin saavuttamista joen pohjoispuolella. Tämä saattaa olla hyvä uutinen paikallisille, koska Church Roadista tulee ruokapaikkojen kohde.

Church Roadin paistettua kanaa laventelilla.

Pääruokamme olivat erinomaisia. Rachelin hiilellä paahdetut katkarapuja masala-kastikkeessa oli juuri oikea määrä lämpöä ilahduttamaan; tuplaleipottu cheddar-souffle purjoilla ja sienillä oli yksinkertaisuuden voitto, kauniisti toteutettu.

Viimeinkin jaoimme poltetun katkeran suklaakakun ja ruskean voin keksin suolaisen karamellin, paahdettujen pähkinöiden, mallasjäätelön ja limen kanssa. Se toi takaisin muistot isoäiti kakkuastian nuolemisesta.

Church Road -ravintola, Church Road, Lontoo SW13 - www.churchroadsw13.co.uk

Church Roadin karhunvatukkahyytelö.


Resepti: Kuinka tehdä Church Roadin Rump-ikääntyneestä Dexter-naudanlihasta, tryffaloitua uuniperunaa ja punaviinikastiketta

Sam Astley-Deanin resepti - kuvassa sivun yläosassa - kestää noin tunnin, ja kokki kuvaa sitä "helpoksi".

Ainesosat (palvelee 2)

Pihvit

  • 2 x 250 g rumpunpihvejä
  • 3 rkl kasvis- tai auringonkukkaöljyä
  • Merisuolahiutaleet
  • Tuoretta jauhettua mustapippuria
  • 2 valkosipulinkynsiä, kuoritut ja hienonnettuna
  • 1 oksa timjami, lehdet poistettu (varret hylätty)
  • 100 g voita
  • 300 g pinaattilehtiä (palvelemaan)

Kastike

  • 3 salottisipulia
  • 6 nappisieniä
  • 2 valkosipulinkynsiä, kuorittu ja murskattu
  • 3 oksaa timjamia
  • 2 laakerinlehteä
  • Tuoretta jauhettua mustapippuria
  • 150 ml satama
  • 450 ml punaviiniä
  • 500ml vasikanlihaa
  • 250ml kanaa

Perunoille

  • 4 keskikokoista Charlotte-perunaa
  • 100 g suolaista voita
  • 2 tippaa tryffeliöljyä
  • 1 pieni tuore musta tryffeli (Huomaa, että vaikka niitä on melko vaikea saada käsiksi, löydät ne verkosta tuoreina ja purkissa. Muussa tapauksessa voit päättää olla sisällyttämättä reseptiin)

Menetelmä

Esilämmitä uuni 200 ° C: seen 180 ° C (tuuletin) | kaasumerkki 6. Pese ja kuivaa perunat, tiputa öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla, paista sitten kääntämällä kerran, kunnes se on kultaista ja rapeaa ulkopuolelta ja pehmeä ja pörröinen sisäpuolella. Noin 35 - 40 minuuttia.

Seuraavaksi on punaviinikastiketta. Viipaloi salottisipuli ja sienet ja paista ne laajassa kattilassa pienessä öljyssä keskipitkällä kuumuudella, kunnes ne ovat kullanruskeita. Murskaa ja lisää valkosipuli ja ripaus suolaa ja jatka paistamista kultaiseksi.

Lisää yrtit ja 1 tl tuoretta karkeaa jauhettua mustapippuria. Lisää portti ja rasvaa (ts. Kaapitaan kaikki astian pohjan kypsennysbitit) ja pienennä tilavuutta neljällä viidesosalla. Toista tämä prosessi punaviinillä. Lisää lopuksi varastosi ja pienennä kunnes se on tumma, kiiltävä ja herkullinen ja seulota sitten lämmönkestävään kulhoon.

Valmistamiseksi tryffelivoita, pehmennä voi vain huoneenlämpötilaan ja sekoita runsaasti vasta raastettua mustaa tryffeliä (jos käytät), ripaus tryffeliöljyä ja mausta tarvittaessa. Voit kääriä tämän makkaraksi Clingfilmissä, sitten viipaloida tai jättää huoneenlämpötilaan ja lusikan päälle.

Lämmitä paistinpannu lihalle suurella lämmöllä ja lisää riittävästi kasvi- tai auringonkukkaöljyä pannun pohjan peittämistä varten. Mausta pihvit runsaasti suolalla ja pippurilla. Keitä haluamasi asteen mukaan - jos sinulla on 2 cm paksu pihvipala, se on 2-3 minuuttia kummallekin puolelle harvinaista, 4 minuuttia kummallekin puolelle keskipitkä ja 5-6 minuuttia kummallekin puolelle hyvin tehdystä

Lisää lopuksi voi, pannulle runsas mauste suolaa, valkosipulia ja timjamia. Kastuta pihvi vaahtoavassa voissa noin 30 sekunnin ajan. Poista pihvit lepoaksi noin 5 minuutiksi ja samalla kun teet tämän, voit kelata pinaatti pienellä määrällä voita ja suolaa samassa pannulla.

Palvelemiseksi laita kuivattu pinaatti kahteen lämmitettyyn levyyn. Veitä pihvit ja laita pinaatin päälle. Leikkaa perunat ristiin ristikkäin ja laita pihvin viereen. Täydennä peruna tryffelivoilla. Kaada leutomehut pihvestä kastikkeeseen ja lusikka hyvä määrä pihvin päälle.


Luokka:
Mansikka, ruusu ja pistaasi dacquoise
Uteliaiset kysymykset: Kuinka todennäköisesti kuolettava kookoskiini tappaa sinut?